Стручковая фасоль: польза, хранение и приготовление

Стручковая фасоль — это один из самых недооценённых, но при этом полезных и универсальных овощей на нашей кухне. Она идеально вписывается в концепцию здорового питания, насыщает, не добавляя лишних калорий, и прекрасно сочетается как с мясом, так и с лёгкими заправками. Если вы ищете способ сделать свой рацион богаче и вкуснее, этот зелёный стручок — отличный выбор.

Стручковая фасоль: диетический чемпион и источник молодости

Молодые стручки фасоли заслуженно считаются диетическим продуктом благодаря очень низкой калорийности и богатому составу.

Состав, КБЖУ и польза для организма

Стручковая фасоль — это настоящая кладезь полезных веществ:

• Витамины молодости: молодые стручки фасоли содержат огромное количество витаминов А и Е, необходимых для сохранения молодости кожи.
• Цинк: В них также есть цинк, который помогает в борьбе с воспалениями, заживляет мелкие ранки и предохраняет кожу от вредного воздействия ультрафиолета.
• Профилактика: благодаря сбалансированному сочетанию микроэлементов в составе, она считается хорошим средством для профилактики инфарктов, проблем с пищеварением и анемии.
• Клетчатка: стручковая фасоль содержит много растительной клетчатки, которая поддерживает здоровое пищеварение. Кроме того, она обладает низким гликемическим индексом, что делает её идеальным гарниром для тех, кто следит за уровнем сахара в крови или придерживается низкоуглеводных диет, например, готовя овощные гарниры для кето-диеты.
• Калорийность: стручковая фасоль — один из самых низкокалорийных продуктов, что делает её незаменимой для контроля веса. В 100 граммах продукта содержится всего около 25-30 Ккал.

Как хранить стручковую фасоль: от грядки до морозилки

Сохранить свежую стручковую фасоль непросто: она быстро теряет влагу и упругость. Свежие стручки в холодильнике хранятся всего 5–7 дней, и с каждым днём их польза снижается.
Если вы хотите запастись фасолью в сезон, самый надёжный способ — заморозка. Для этого фасоль нужно промыть, нарезать и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, а затем сразу охладить в ледяной воде. Только после этого её можно упаковать и отправить в морозилку.

Совет Бондюэль: не тратьте время на долгие манипуляции с заморозкой! Вы всегда можете приобрести готовую замороженную тонкую стручковую фасоль Бондюэль. Мы позаботились о том, чтобы фасоль была нарезана, прошла шоковую заморозку сразу после сбора и сохранила все свои витамины и упругую текстуру до вашей тарелки.

Кулинарные возможности: с чем сочетать и как готовить

Стручковая фасоль очень быстро готовится и невероятно пластична в кулинарии. Благодаря своему нейтральному вкусу, она легко впитывает ароматы специй и соусов.

Простые методы приготовления

• Обжарка: Самый простой способ приготовить фасоль — быстро обжарить её на сливочном или оливковом масле. Это занимает всего 5–7 минут. Именно так готовят зелёную фасоль с заправкой.
• Варка/бланширование: отваренная (или бланшированная) фасоль — прекрасная основа для вкусных запеканок и начинок для омлетов, например, ознакомьтесь с рецептом яичницы с авокадо и овощами.

Идеи для сочетаний

Зелёная фасоль отлично гармонирует с множеством продуктов, позволяя вам создавать блюда разных кухонь мира.

• Мясо и рыба: фасоль гармонирует с рыбой, особенно тунцом, а также нежирной свининой и курицей. Она незаменима в азиатских блюдах, таких как мясо вок по-тайски или пибимбап.
• Овощи: она удачно сочетается с яйцами и картофелем, грибами, сладким перцем, свежими помидорами (как в рецепте фасоль зелёная с черри) и луком.
• Приправы: к фасоли подходят почти любые приправы: чеснок, кинза и тархун помогут создать кавказский вкус (знаменитое лобио тоже делается из стручковой фасоли). Для блюд в средиземноморском стиле выбирайте базилик и орегано, а соевый соус и кунжут добавят блюду дальневосточные нотки. Для гурманов подойдёт зелёная фасоль с трюфельным айоли и пармезаном.

Рецепт блюда из стручковой фасоли и шампиньонов

Стручковая фасоль Бондюэль и шампиньоны — это идеальная пара для быстрого, сытного и очень полезного блюда. Этот рецепт прекрасно подойдёт в качестве лёгкого гарнира к мясу или рыбе, а может стать самостоятельным вегетарианским ужином. Благодаря бланшированию (быстрой термообработке) фасоль Бондюэль остаётся хрустящей и сохраняет яркий цвет.

• Время приготовления: 15 минут
• Количество порций: 2–3
• Калорийность на 100 г: ~ 75 ккал

Ингредиенты

• Фасоль стручковая тонкая Бондюэль (замороженная): 400 г
• Шампиньоны: 300 г
• Чеснок: 2 зубчика
• Кунжут (белый или чёрный): 1 ст. л.
• Соевый соус: 2 ст. л.
• Оливковое масло: 2 ст. л.
• Лимонный сок: 1 ч. л.
• Соль, перец: по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовка фасоли

Вскипятите в кастрюле воду. Замороженную стручковую фасоль без размораживания опустите в кипяток на 2–3 минуты — это процесс бланширования. Сразу после этого быстро откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой. Такой приём сохранит её яркий цвет и упругую текстуру.

Обжарка грибов

Шампиньоны тщательно промойте и нарежьте пластинками. В сковороде или воке разогрейте оливковое масло. Добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до золотистого цвета. На последней минуте обжарки добавьте измельчённый чеснок.

Соединение и заправка

К обжаренным грибам и чесноку добавьте бланшированную стручковую фасоль. Готовьте всё вместе, помешивая, 2 минуты. Влейте соевый соус, лимонный сок, при необходимости добавьте немного соли и перца. Перемешайте. Готовое блюдо выложите на тарелку и обильно посыпьте семенами кунжута.

Совет: для более густой и кремовой текстуры можно в конце приготовления заменить соевый соус на йогуртовую заправку с горчицей. Просто смешайте 3 столовые ложки натурального греческого йогурта с 1 чайной ложкой не острой горчицы и 1 столовой ложкой лимонного сока, а затем заправьте горячее блюдо. Это придаст блюду новый, средиземноморский акцент.

Заключение

Стручковая фасоль — это универсальный продукт для тех, кто ищет баланс между вкусом, пользой и скоростью приготовления. Будь то быстрый гарнир или изысканный салат с адыгейским сыром, она всегда сделает ваш стол ярче и полезнее.
Откройте для себя богатство вкусов фасоли в разных уголках планеты, заглянув в нашу статью Кулинарный вояж: фасоль в кухнях мира.