Чем отличается брокколи от цветной капусты и где больше витаминов?

Брокколи и цветная капуста — настоящие звёзды на нашей кухне, ведь они не только вкусные, но и невероятно полезные. Часто их используют как взаимозаменяемые, но на самом деле это две разные капусты со своими особенностями. Давайте разберемся, чем они похожи, в чём их главные отличия и какая из них чемпион по содержанию витаминов!

В чём схожесть брокколи и цветной капусты?

На первый взгляд, они действительно похожи: и та, и другая капуста представляют собой соцветия, плотно собранные в кочан. Обе относятся к семейству крестоцветных, а это значит, что они являются близкими родственниками и обладают схожим набором полезных свойств. Подробнее о пользе крестоцветных вы можете прочитать в нашей статье: «Польза крестоцветных: как брокколи и цветная капуста сохраняют ваше здоровье».

Оба этих овоща прекрасно усваиваются, низкокалорийны и подходят для множества диет, включая кето: «Как прожить без углеводов, или овощные гарниры для кето-диеты». А еще они универсальны в кулинарии и одинаково хороши как свежие, так и замороженные. Кстати, о преимуществах замороженной брокколи у нас есть отдельная статья: «Брокколи замороженная».

В чём основные отличия?

Главное, что бросается в глаза, — это, конечно, цвет. Брокколи обычно имеет насыщенный зелёный цвет, иногда с фиолетовыми или синими оттенками. Цветная капуста же чаще всего белая, хотя бывают сорта фиолетовой, жёлтой или даже оранжевой.

Ещё одно отличие — форма соцветий. У брокколи соцветия более рыхлые, стебельки тонкие и длинные, а сами «зонтики» как будто смотрят вверх. У цветной капусты соцветия плотные, крупные и собраны в округлый кочан.

Где больше витаминов?

Оба вида капусты — настоящие кладези витаминов и минералов. Но если говорить о «первенстве», то брокколи часто выигрывает по некоторым показателям. Вот сравнительная таблица (примерное содержание на 100 г сырого продукта):

Как видите, брокколи является бесспорным лидером по содержанию витамина С (помогает укреплять иммунитет), витамина К (важен для свёртываемости крови и здоровья костей) и витамина А в виде бета-каротина, который необходим для хорошего зрения. Подробнее о витамине А вы можете прочитать здесь: «Первый в витаминном алфавите: всё о витамине А».

Однако это не значит, что цветная капуста не полезна! Она тоже содержит внушительное количество витамина С, фолиевой кислоты и других ценных элементов.

Содержание БЖУ и энергетическая ценность

Оба овоща — идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой или просто предпочитает лёгкую и полезную еду.

Цветная капуста немного менее калорийна и содержит чуть меньше белков и углеводов. Оба вида прекрасно подходят для тех, кто ищет продукты с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий.

Универсальность и использование

И брокколи, и цветная капуста — настоящие кулинарные хамелеоны. Их можно варить, запекать, жарить, добавлять в супы, пюре, салаты и даже делать из них основу для теста.

• Брокколи чаще используется как гарнир, в салатах (например, в «Калифорнийском салате с киноа, куриной грудкой и овощами»), супах-пюре (как в нашем рецепте «Суп из брокколи с помидорами»), или как дополнение к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается со шпинатом, как в рецепте «Шпинат с брокколи», или с морепродуктами: «Брокколи с кальмарами».
• Цветная капуста часто выступает основой для пюре, супов, запеканок. Она прекрасно подходит для лёгких гарниров, таких как «Цветная капуста с картофельными дольками».

Оба овоща отлично чувствуют себя в панировке или запечённом виде. Попробуйте приготовить «Брокколи и цветную капусту в панировке с йогуртовым соусом» или «Запечённую цветную капусту и брокколи» — это простые и вкусные варианты!

А ещё вы всегда можете использовать для своих блюд замороженную цветную капусту Бондюэль, замороженную брокколи Бондюэль или их удобную смесь «Летний дуэт» Бондюэль.

Важный нюанс в приготовлении: у цветной капусты в пищу можно использовать почти весь кочан, а у брокколи — только верхние цветочки, так как сами стебли жесткие и не используются в кулинарии.

Популярность

И брокколи, и цветная капуста пользуются заслуженной популярностью, особенно среди тех, кто придерживается принципов здорового питания. Брокколи часто воспринимается как более «модный» и полезный овощ, но цветная капуста не отстает, особенно с развитием популярности низкоуглеводных диет (из неё делают «рис» - пример риса с грибами и травами и с летними овощами, «пюре» и даже основу для пиццы).

Вкус

Вкус — основные моменты:

• Брокколи обладает более выраженным, слегка травянистым и иногда ореховым вкусом.
• Цветная капуста более нежная, кремовая, с лёгким сладковатым оттенком. Её вкус более нейтральный, что делает её идеальной основой для соусов и пюре.

Польза для здоровья

Оба вида капусты очень полезны, но каждая по-своему:

• Брокколи активно исследуется на предмет содержания сульфорафана — соединения, которое связывают с противораковым действием. Она также отлично влияет на зрение, о чём мы писали в статье «Как брокколи влияет на ваше зрение».
• Цветная капуста богата холином, который важен для здоровья мозга, и другими соединениями, поддерживающими детоксикацию организма.

Оба овоща способствуют здоровью сердца, улучшают пищеварение благодаря клетчатке и помогают поддерживать крепкий иммунитет. Больше об их полезных свойствах можно узнать в статьях: «Брокколи: полезные свойства», «Брокколи» и «Цветная капуста».

Содержание антиоксидантов

И брокколи, и цветная капуста являются отличными источниками антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами и защищают клетки организма от повреждений.

• Брокколи содержит каротиноиды (лютеин, зеаксантин, бета-каротин), а также кемпферол.
• Цветная капуста богата антоцианами (в фиолетовых сортах), кверцетином и рутином.

Разные антиоксиданты работают по-разному, поэтому включение обоих видов капусты в рацион позволит получить более широкий спектр этих защитных веществ.

Противопоказания и суточная норма потребления

Оба вида капусты, как правило, хорошо переносятся. Однако людям с проблемами щитовидной железы (особенно при дефиците йода) стоит быть осторожными с очень большим количеством сырых крестоцветных, так как они могут влиять на усвоение йода. При термической обработке этот эффект снижается.
Что касается суточной нормы, то нет строгих ограничений, но рекомендуется включать разнообразные овощи в каждый приём пищи. Добавьте по 100-150 граммов брокколи или цветной капусты к своему обеду или ужину, и это уже будет отличным вкладом в ваше здоровье.

Выводы

Итак, чем отличается брокколи от цветной капусты? Разница есть, но она скорее дополняет, чем противопоставляет эти овощи. Брокколи немного лидирует по содержанию некоторых витаминов (особенно C, K и А), а цветная капуста более нейтральна по вкусу и менее калорийна. Оба вида капусты — великолепные источники клетчатки, витаминов и антиоксидантов.

Не стоит выбирать что-то одно. Лучшее решение — это сочетать оба вида капусты в своём рационе, чтобы получить максимум пользы и разнообразия вкусов. Готовьте их по отдельности или вместе, как в рецепте «Брюссельская и цветная капуста по-вестфальски» или «Запеченная цветная капуста и брокколи». Ваша тарелка будет выглядеть ярче!