Как квасить капусту в домашних условиях?

Квашеная капуста — это настоящий кулинарный символ русской зимы. Она не только невероятно вкусная, но и очень полезная, ведь богата витаминами и пробиотиками. Её хрустящий, кисловатый вкус напоминает о семейных традициях и уютных вечерах. На самом деле, процесс квашения совсем несложный, а результат превзойдёт все ожидания. Давайте разберёмся, как приготовить идеальную квашеную капусту, которая будет радовать вас всю зиму. Если хотите узнать больше о разных видах капусты, читайте нашу статью «Не одно и то же: польза разных видов капусты».

Какую капусту выбрать и когда квасить?

Выбор капусты — это первый и главный шаг к успеху. Лучше всего подойдут поздние сорта белокочанной капусты: они более плотные и сочные, а значит, капуста получится хрустящей. Определить их можно по цвету (бледно-зелёному) и плотности кочана. Идеальное время для квашения — осень, когда капуста полностью созрела. На Руси даже существовала традиция устраивать «капустники», где заготавливали капусту на всю зиму. Об этом можно почитать в статье «Капустные истории».

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты

Самый простой и надёжный способ получить идеальную капусту — использовать классический рецепт.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная: 2 кг
• Морковь: 1-2 шт.
• Соль крупная: 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Нашинкуйте капусту. Тонко нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. Смешайте с солью. В большой миске соедините капусту и морковь. Постепенно добавьте соль, перетирая руками, пока капуста не пустит сок. Соль должна равномерно распределиться. Не бойтесь мять капусту, от этого она станет мягче и выделит больше сока.
3. Утрамбуйте. Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку или кастрюлю. Чем плотнее, тем лучше. Сверху должен выступить сок. Если сока мало, можно добавить немного кипячёной воды. Накройте тару.
4. Оставьте для брожения. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. В процессе брожения будут образовываться газы. Каждый день несколько раз протыкайте капусту длинной деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить их. Иначе она будет горчить.
5. Перенесите в холод. Как только капуста станет кислой на вкус, а пена перестанет активно образовываться, перенесите её в холодильник или другое прохладное место.

Как квасить капусту в разной посуде

Квасить капусту можно разными способами, и каждый из них имеет свои особенности

В кастрюле

Этот способ отлично подходит для больших объёмов. После того как вы утрамбовали капусту, сверху нужно положить гнёт (например, тарелку, а на неё — банку с водой). Гнёт обеспечит плотное прилегание и ускорит процесс брожения.

В банке

Квасить капусту в банке очень удобно. Для этого её нужно плотно утрамбовать и оставить небольшой отступ сверху. В банку можно добавить лавровый лист и перец горошком для аромата. Этот способ идеально подходит для небольших порций.

Квасим капусту разными способами

В рассоле

Рассол — отличный способ получить хрустящую капусту. Для приготовления рассола: на 1 литр кипячёной воды возьмите 2 столовые ложки соли. Растворите соль, остудите рассол и залейте им утрамбованную в банке капусту, чтобы он полностью её покрыл. Этот способ ускоряет процесс, и уже через 2 дня капуста будет готова.

Как квасили капусту в старину на Руси?

В старину капусту квасили в огромных деревянных бочках. Её рубили большими ножами, перемешивали ногами с солью и морковью, а затем утрамбовывали. Этот способ позволял заготавливать капусту на всю большую семью на долгую зиму.

А что насчёт краснокочанной капусты?

Краснокочанную капусту также можно квасить, но она не будет такой хрустящей, как белокочанная, из-за более жёстких листьев. Её квасят по тому же принципу, но часто добавляют специи вроде тмина или кориандра, которые дополняют её вкус. Если вас интересует краснокочанная капуста, читайте статью «Капуста краснокочанная».

Полезные советы: от приготовления до хранения

• Как сделать капусту хрустящей? Выбирайте плотные кочаны, не переборщите с солью и не забудьте утрамбовывать капусту.
• Что добавить? Помимо моркови, можно добавить клюкву, яблоки или тмин.
• Как хранить? Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике или погребе при температуре +1...+4 °C.

Заключение

Квашеная капуста — это не просто вкусная заготовка, но и ценный источник витаминов и пробиотиков, необходимых для нашего здоровья, особенно в сезон холодов. О том, какие ещё продукты полезны для иммунитета, читайте в нашей статье «5 продуктов для иммунитета в сезон простуды». Квашеная капуста отлично сочетается с кукурузой Бондюэль и маринованными шампиньонами Бондюэль. А ещё ее можно добавлять в супы и салаты. Попробуйте приготовить вкусный борщ, а вместо свежих помидоров положить очищенные томаты Бондюэль. Готовьте с любовью, а Бондюэль всегда поможет!