15 блюд, в которых без барана не обойтись

Когда речь заходит о баранине, сразу вспоминается Восток и в первую очередь узбекская кухня. Что понятно: ведь там это основной вид мяса. Есть культуры, где корова – священное животное, есть страны, где свинина считается «нечистым» животным. Баранина ни под какие запреты не попадает, и блюда из баранины используются как на повседневном, так и на праздничном столе. Это лагман, жаркое в горшочках, плов, шашлык, кебаб, наваристые супы – рецептов множество.

В Европе этот сорт мяса тоже популярен, но тут блюда из баранины менее жирные и наваристые. В основном в традициях европейской кулинарии баранину жарят на гриле, кладут в качестве начинки в выпечку, запекают или тушат.

Мясо молодого барашка, которому не исполнился год, называют ягнятиной, старше – бараниной.

Баранина – мясо очень благодарное, достаточно постное, с радостью впитывает в себя маринады, обогащаясь ароматами специй, масел, вина. Отлично сочетается со всевозможными овощами и даже фруктами. На Востоке в блюда из баранины часто добавляют финики, абрикосы, инжир, грушу, айву.

Во многих блюдах из баранины рецептура допускает вольности с ингредиентами. Так, не слишком принципиально, с каким видом мяса готовить жаркое или из какого делать котлеты. Но существуют блюда, где без баранины никак не обойтись.

Плов, наверное, самое известное блюдо из баранины. Узбекский плов – это настоящая кулинарная сказка восточной кухни. Как и другие блюда, история появления которых теряется в глубокой древности, у плова масса вариаций, а каждый народ уверен, что только он обладает секретом того самого правильного, можно сказать, эталонного плова. Нельзя также определенно сказать, чье это национальное блюдо. Смешивать баранину с рисом и специями, естественно, пришло в голову нескольким древним поварам. Но легенды - куда же без них? - существуют.

Одна из них приписывает авторство плова повару Александра Македонского. Полководец как раз занимался завоеванием Центральной Азии, и ему приготовили блюдо из используемых там продуктов. Более того, якобы лично Александр и является автором названия плова. Он назвал его пилав, что переводится с греческого как «разнообразный состав».

По другой версии первый плов приготовил повар тюркского полководца и завоевателя Амира Темура. Опять же способствовали тому завоевательские походы, правда, в этот раз на Анкару. Озаботившись, чем кормить солдат, кулинар взял с собой продукты, которые долго хранились: баранину, рис, морковь, лук, сухофрукты и масло. Из них и готовил обед.

Но, как бы то ни было, какая бы восточная кухня ни была родительницей рецепта плова, блюдо это невероятно вкусное!

Шурпа - жирный, наваристый, благоухающий ароматами специй суп. Считается, что готовить его начали арабы (само слово в переводе с арабского означает «похлебка», «бульон»), когда перестали вести кочевой образ жизни, поселились в домах, стали обустраивать быт и у них появилась глиняная посуда. Мясо о овощи в этот суп режутся крупно и предварительно обжариваются в большом количестве жира. На Балканах тоже готовят очень похожие на классическую шурпу супы, только там они называются чобра, или чорба, есть у него и постная версия .

Бешбармак - классическое блюдо из мяса тюркоязычных народов, означает «пять пальцев». Поскольку столовых приборов у кочевников не было, то ели они руками, отсюда и название. Если охарактеризовать блюдо в двух слова, это будут мясо и лапша. Причем мясо должно быть долго-долго проварено, чтобы оно стало невероятно мягким, сочным, и очень мелко нарезано. Со временем бешбармак стал обязательным блюдом, которое подают на праздниках, да и вообще если в дом приходят гости. И вот тут очень важно, насколько все же мелко будет покрошено мясо. Если недостаточно - это знак неуважения к гостям.

Баранина в стиле Ху - самое знаменитое блюдо из этого мяса в Китае. И хотя сейчас оно считается китайским, оригинальный рецепт попал в страну все от тех же кочевых народов. Один из китайских чиновников по поручению императора в 139 году до н.э. отправился на западные границы, чтобы сплотить народ против кочевых племен хунну. Именно для защиты от их набегов и была построена Великая Китайская стена. Миссия была провалена, так как Чжан Цянь попал к хуннам в плен, где и провел 11 лет. Кормили в плену хорошо, в том числе и бараниной, рецепт которой освободившись из плена чиновник привез своему императору.

Секрет вкуса – специи, из которых готовят особую смесь, куда входят перец, фенхель, имбирь, кориандр и цветки лотоса.

15 блюд из мяса барашка

1. Каре барашка, запеченное с чесноком и изюмом

Каре из ягненка, часть корейки с ребрышками, которая подается одним куском мяса в 7-8 ребер, - наиболее популярный рецепт блюда из баранины в европейской кухне. Название отсылает нас в Древний Рим и связано с военными действиями. Римляне строили войска в виде квадрата. Солдаты стояли плотными шеренгами и держали штыки поднятыми вверх. Ну, вот кому-то сочный кусок мяса с торчащими ребрышками и напомнил этот вид военного построения. Ребрышки запекаются в духовке или жарятся на углях или на гриле.

Главное - делать все быстро, тогда мясо будет нежным, сочным и вкусным.

190 ккал/ 100 г

2. Баранья лопатка с запеченными овощами

Для этого чудесного, ароматного блюда берите постное мясо. Когда мясо будет готово, оставьте его отдохнуть минут на 20 и только потом режьте на порционные куски. Перерыв позволит нарезать баранину аккуратно и красиво. Овощи расположите на тарелке как гарнир.

340 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); цветная капуста Bonduelle 1 упаковка (400 г); баранья лопатка (не жирная) 800 г; картофель 3 шт.; морковь 1 шт.; перец болгарский 2 шт.; чеснок 3 зубчика; розмарин 1 веточка; смесь специй для баранины (тмин, барбарис, зира, розмарин) 1 ст. л.; масло оливковое 100 мл; соль морская и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Чеснок нарезать пополам. На мясе сделать надрезы и нашпиговать чесноком. Натереть маслом, посыпать солью, перцем, смесью специй и розмарином.
2. Картофель, морковь и перец нарезать средними дольками.
3. Овощи выложить на противень, полить оставшимся маслом, приправить по вкусу и перемешать. Сверху выложить баранину.
4. Запекать мясо в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут.
5. Добавить размороженные брокколи и цветную капусту. Перемешать с остальными овощами и накрыть фольгой. Убавить температуру до 180°С и готовить ещё 20 минут.
6. Достать противень и дать настояться, не снимая фольги, 20 минут.
7. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки и гарнировать овощами. Перед подачей полить горячим мясным соком с противня.

3. Керакан с курагой

Одно из самых популярных блюд из мяса узбекской кухни. Керакан – это горшок, так что название можно перевести как мясо в горшочках. Можно готовить в большом, а можно – в порционных горшочках. Чтобы при кипении жидкость не переливалась через край, не заполняйте горшочки доверху.

286 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1 упаковка (400 г); баранья корейка 500 г; картофель 3 шт.; болгарский перец 2 шт.; помидоры 2 шт.; лук репчатый 1 шт.; курага 100 г; зелень по вкусу; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. В глиняный горшок слоями выложите овощи: на дно нарезанный дольками картофель и тонкими кольцами репчатый лук. Затем нарезанный полукольцами болгарский перец, курагу и нарезанные дольками помидоры.
2. Стручковую фасоль и баранью корейку нарежьте небольшими кусочками и выложите на овощи.
3. Хорошо посолите, положите зелень. Залейте водой так, чтобы вода чуть-чуть покрывала мясо.
4. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 90 мин.

4. Открытый пирог с ягнятиной, грибами и спаржей

Выпечка с бараниной занимает среди рецептов особое положение. Пироги получаются очень сытными – их вполне можно подавать как самостоятельное блюдо. В качестве гарнира идеальным вариантом будет салат из овощей.

487 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шампиньоны резаные Bonduelle 1/2 банки (200 г); ягнятина (мякоть) 350 г; лук репчатый 1 шт.; спаржа 10 шт.; молоко 180 мл; мука пшеничная 300 г; дрожжи 5 г; масло оливковое 2 ст. л.; масло сливочное 2 ст. л.; зира 1/2 ч. л.; сахар 1 ч. л.; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте сахар. Из 300 г муки возьмите 5-6 ложек для опары. Замесите опару. Поставьте в тепло минут на 30.
2. Добавьте всю муку, половину оливкового масла и соль. Замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем, дайте постоять час.
3. Прокрутите ягнятину на фарш.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте зиру и прожарьте еще 3 минуты.
5. Добавьте фарш, увеличьте огонь и обжаривайте, перемешивая, примерно 4 минуты.
6. Шампиньоны обжарьте на оливковом масле.
7. Смешайте фарш с грибами, добавьте соль и перец.
8. Раскатайте тесто и положите на застеленный пергаментом противень.
9. Выложите фарш так, чтобы остались свободные края теста. Заверните края теста.
10. Спаржу разрежьте вдоль и выложите по диагонали сверху. Смажьте тесто маслом.
11. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке примерно 20 минут.

5. Английский пирог с почками и говядиной

Эта выпечка родом из Англии, где пироги – особая страница в гастрономической истории. Как правило, все они готовятся с мясом, поскольку их брали с собой для сытного обеда рабочие, пастухи и охотники.

245 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шампиньоны резаные Bonduelle 1 банка (400 г); зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); бараньи почки 250 г; лук репчатый 2 шт.; морковь 1 шт.; сельдерей стебли 2 шт.; говядина мякоть 200 г; яйцо куриное 1 шт.; вино красное сухое 100 мл; мука пшеничная 250 г; томатная паста 1 ст. л.; масло сливочное 50 г; масло оливковое 100 мл; смесь прованские травы 1 ч. л.; соль морская и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Смешайте муку, сливочное масло комнатной температуры, прованские травы и яйцо. Замесите тесто, вымешивайте его, пока оно не превратится в однородный шар. Затем заверните его в пленку и уберите в холодильник.
2. Бараньи почки промойте, удалите пленки и замочите в холодной соленой воде на 1 час.
3. Морковь, сельдерей и лук нарежьте небольшими кубиками. Говядину очистите от пленок и также нарежьте небольшими кубиками.
4. В сотейнике нагрейте оливковое масло, обжарьте овощи до золотистого цвета. Затем добавьте кусочки говядины, продолжайте готовить на сильном огне.
5. К начинке добавьте томатную пасту, обжаривайте около 10 минут на среднем огне. Затем влейте вино и уменьшите огонь до слабого. Как только вино закипит, добавьте фасоль и грибы и тушите под крышкой 1 час.
6. По истечении этого времени добавьте нарезанные на 4 части почки и тушите еще 20 минут. Жидкость в начинке должна полностью испариться. Приправьте по вкусу.
7. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 6-8 мм. В центр выложите начинку, заверните тесто в рулет так, чтобы шов оказался внизу. Смажьте сверху пирог растопленным сливочным маслом.
8. Выпекайте 20-25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем дайте пирогу немного остыть и подавайте!

6. Закрытый пирог с бараниной, томленной в красном вине

Вино добавляет баранине сочности и пикантности. Не бойтесь использовать вино в готовке: при термической обработке весь алкоголь испаряется, но передает блюду вкус и аромат. 390 ккал/ 100 г

7. Похлебка из баранины, нута и свежих томатов

Супы из баранины получаются невероятно насыщенными и многогранными по вкусу. Нут еще больше подчеркнет восточную ноту блюда. Такие супы вполне подойдут как единственное блюдо на обед: они сбалансированные по КБЖУ, содержат клетчатку, минерально-витаминный комплекс и надолго насыщают.

176 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Нут (турецкий горох) "На пару" Bonduelle1 банка (310 г); фарш из баранины 400 г; бульон мясной 600 мл; лук репчатый 2 шт.; помидоры 2 шт.; чеснок 1 зубчик; масло растительное 2 ст. л.; мёд 2 ст. л.; хмели-сунели 1 ч. л.; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Лук и свежие томаты нарежьте мелкими кубиками.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук в течение 2-3 минут. Добавьте фарш, жарьте на высокой мощности, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
3. Влейте бульон, доведите до кипения. Варите при умеренном нагреве, снимая пену, 4-5 минут.
4. Доведите до кипения, добавьте раздавленный зубчик чеснока, мёд, свежие томаты, нут, хмели-сунели, варите при умеренном нагреве 4-5 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

8. Запеченные баклажаны, начиненные мясным фаршем с лечо и посыпанные сыром и базиликом

Запеченное под сыром мясо – одно из самых любимых блюд в нашей стране. Чтобы сделать его более здоровым, запекайте мясо не с картофелем, а с другими овощами. Наше предложение – взять баклажаны, еще и очень эстетически получится. Если хотите еще больше облегчить блюдо, выбирайте для него постное мясо. При желании баранину можно заменить на говядину.

242 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лечо Bonduelle 1 банка (550 г); баклажан 3 шт.; фарш из баранины 300 г; сыр моцарелла 120 г; базилик 4 веточки; масло оливковое 3 ст. л.; соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Разрежьте пополам баклажаны. Запекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 20 минут. Как только они станут немного мягкие внутри, достаньте и дайте остыть.
2. Выньте сердцевину из баклажана, порубите мелко.
3. Фарш обжарьте на оливковом масле, добавьте рубленый баклажан и лечо. Тушите до выпаривания жидкости, посолите по вкусу. Добавьте смесь в баклажаны и присыпьте тертым сыром.
4. Поставьте баклажаны в духовку под гриль на 5 минут, пока сыр не подрумянится. Выньте и подавайте, украсив веточками базилика.

9. Баранина в ароматном горчичном маринаде с гарниром из белой фасоли с луком, чесноком и шалфеем

Средиземноморская вариация приготовления баранины. Очень нарядно, ароматно и необычно. Отлично подойдет для воскресного семейного обеда или для праздничного стола.

312 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белая фасоль Bonduelle 2 банки (800 г); баранина (мякость с ноги) 1 кг; лук репчатый 1 шт.; вино красное сухое 200 мл; масло оливковое 4 ст. л.; горчица дижонская зернистая 3 ст. л.; чеснок 3 зубчика; тимьян небольшой пучок; розмарин небольшой пучок; шалфей 4 веточки; соль и перец по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Баранью мякоть промойте в холодной воде, просушите и срежьте лишний жир.
2. Растопите бараний жир на сковороде и обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки, затем влейте вино, посолите, поперчите и накройте крышкой. Томите примерно 15 минут.
3. Тимьян, розмарин и 2 зубчика чеснока измельчите и смешайте с горчицей. Обмажьте мясо полученной смесью, заверните в фольгу и поставьте на 90 минут в разогретую до 200°С духовку.
4. Измельченные лук и зубчик чеснока обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте фасоль, мелко нарезанные листья шалфея, соль и перец. Тушите 10-12 минут на среднем огне.
5. В глубокое блюдо с толстыми стенками выложите фасоль в соусе, сверху — баранину. Подавайте, украсив сверху листиками шалфея.

10. Сытный суп с бараниной, зеленой фасолью и рисовой лапшой

Супы с азиатским акцентом сделать очень просто: надо всего лишь добавить соответствующие специи и рисовую лапшу.

146 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фасоль зеленая тонкая "На пару" Bonduelle 1 банка (295 г); баранина мякоть 200 г; лапша рисовая 200 г; анис звездчатый 4 шт.; бульон мясной 3 л; капуста пекинская 1/2 шт.; лайм 2 шт.; лук белый 1 шт.; чеснок 4 зубчика; перец чили 1 шт.; кинза 1 пучок; масло кунжутное 2 ст. л.; вьетнамский рыбный соус 2 ст. л.; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Баранину нарежьте средними кусочками, лук и перец чили — полукольцами, чеснок и кинзу крупно нарубите, пекинскую капусту нарежьте длинной соломкой.
2. В разогретую сковороду вок или в сотейник влейте масло и обжарьте в нем баранину, лук, чеснок и звездчатый анис.
3. Как только мясо будет полностью прожарено, влейте в сотейник говяжий бульон и варите суп 2 минуты до закипания.
4. Добавьте рисовую лапшу и варите еще две минуты, всыпьте нарезанную пекинскую капусту и влейте сок из двух лаймов. Фасоль нужно добавить через 2 минуты после лапши.
5. Дождитесь, пока жидкость снова начнет кипеть, добавьте кинзу, рыбный соус и перец чили. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте минуту постоять перед подачей.

11. Митболы из баранины с нутом и йогуртом

Да, мы можем по старинке называть их тефтелями, но давайте идти в ногу со временем и быть в тренде! Митболы украсит соус из йогурта. Чтобы фарш получился более сочным, добавьте больше зелени и немного соуса ворчестр – вкус станет пикантнее.
114 ккал/ 100 г

12. Тефтели из баранины с кедровыми орехами и айвой, со стручковой фасолью и рисом

А вот и тефтели, кому название митболы не заходит. У них тонкий ореховый вкус, который оттеняет нежно-сладкий фруктовый соус.

216 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); бараний фарш 500 г; рис жасмин 200 г; чернослив 1/4 стакана; курага 1/4 стакана; сухари из пшеничного хлеба 1/2 стакана; кедровые орехи 1/2 стакана; айва 1 шт.; лук-порей 1 шт.; лук репчатый 1 шт.; зелень 1/2 пучка; масло оливковое 4 ст. л.; молотая корица 1/2 ч. л.; гвоздика молотая 1/4 ч. л.; зира молотая 1/4 ч. л.; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите. В большой миске смешайте бараний фарш, сухари, зелень и кедровые орешки, добавьте соль, пряности. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут. Мокрыми руками скатайте из фарша тефтельки размером с крупную сливу.
2. Для соуса залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью прикрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу мелко нарежьте. Айву очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими дольками. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами.
3. Разогрейте сотейник с оливковым маслом и обжарьте лук-порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу, влейте жидкость из-под сухофруктов. Добавьте айву, посолите и поперчите, соус готовьте на медленном огне в течение 5 мин, если он получается слишком густым, влейте немного кипятка.
4. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте на нем тефтели до румяного цвета.
5. Переложите готовые тефтельки в сотейник с соусом и тушите на слабом огне в течение 20-25 мин.
6. Отварите стручковую фасоль в течение 3-4 мин. в кипящей подсоленной воде. Рис отварите до готовности.
7. Подавайте тефтели с фруктовым соусом, рисом и стручковой фасолью.

13. Фасулье с жареной бараниной

Фасулье – хит турецкой гастрономии, имеет в почти сакральное значение, одно из самых главных и любимых блюд в этой стране. С новой овощной смесью «Фасулье» приготовить его теперь можно за 7 минут. Чтобы блюдо получилось сытнее, добавим в него, не отвлекаясь от восточного настроения, кусочки баранины и приготовим ужин с восточным темпераментом и абсолютной пользой.

420 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
«Фасулье» овощи по-турецки Bonduelle2 упаковки (800 г); баранина 1 кг; масло растительное 40 мл; зелень 20 г

РЕЦЕПТ:
1. Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте овощи 7-12 минут.
2. Мясо помойте под проточной водой, промокните салфеткой, нарежьте тонкими ломтиками.
3. Разогрейте сковороду, на растительном масле обжарьте кусочки мяса.
4. Подавайте фасулье с мясом баранины и рубленой зеленью.

14. Жареная баранина с нутом и чатни

Завершим нашу подборку рецептов бараниной в индийском стиле. Чатни – характерный соус индийской кухни, всегда гармонично сочетает несколько противоположных вкусов. Его задача – оттенить вкус основных ингредиентов и возбудить аппетит.

268 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Нут (турецкий горох) "На пару" Bonduelle 1 банка (310 г); баранина молодая 500 г; яблоко 3 шт.; помидор 1 шт.; луковица 2 шт.; сахар 1/4 стакана; изюм 3 ст. л.; масло растительное 3 ст. л.; масло сливочное 1 ст. л.; кешью по вкусу; имбирь по вкусу; гвоздика 1 щепотка; горчица по вкусу; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте растительное масло и жарьте баранину на сильном огне, помешивая, в течение 2-3 минут. Убавьте огонь до среднего и жарьте мясо еще 3 минуты.
2. Вскипятите воду, залейте кипяток в сковороду – так, чтобы вода была на одном уровне с мясом, и тушите на медленном огне 25-30 минут (пока вода не выкипит). За 5-7 минут до готовности добавьте консервированный нут «На пару». Приправьте солью, перцем. Порежьте одну луковицу кольцами, добавьте к мясу и тушите еще 10 минут. Снимите с огня.
3. Пока готовится баранина, приготовьте чатни. Для этого яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте яблоки (2-3 мин.). Влейте немного воды, винный уксус, добавьте сахар, перемешайте и тушите 5 минут.
4. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте мякоть кубиками. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
5. Переложите лук и помидор к яблокам, добавьте промытый изюм, имбирь, щепотку молотой гвоздики, горчицу и тушите, помешивая, в течение 15 минут.
6. К жареной баранине выложите чатни и подавайте, присыпав орехами кешью и листьями кинзы.