Национальная кухня Беларуси
Возможно, белорусская кухня не такая изысканная и утонченная, как французская, но знатокам кулинарных традиций разных стран давно известно, насколько богата она интересными и очень вкусными блюдами. Правда, стоит признаться, что многим сразу на ум сразу приходит ассоциация с большим количеством блюд из картофеля. Но это далеко не так. История традиционных белорусских блюд началась задолго до того, как картофель пришёл на столы белорусов. Случилось это, кстати, в семидесятых годах XVII столетия. Да и то весьма условно, так как картофель был доступен тогда только знати. И лишь через сто лет бульба отправилась в народ, и её стали готовить крестьяне. До картофеля в ход шли брюква, свёкла и репа.
Первая и главная кулинарная книга белорусской кухни – «Литовская кухарка» авторства Винценты Завадской. Книга вышла в середине XIX века и была переиздана в 2013 году.
Мастерство приготовления вкусной и сытной пищи из разнообразных овощей и круп отличает многих шеф-поваров, представляющих это направление в кулинарии. Иллюстрацией могут послужить приведённые ниже примеры.
Блюдо со вкусом истории: ТОП– 10 лучших из известных
На формирование белорусских национальных традиций в кулинарии оказали влияние, с одной стороны, русская и украинская кухня, с другой – литовская. Недаром первая книга по кулинарии Беларуси, выпущенная в середине XIX века Винцентой Завадской, называлась «Литовская кухарка». Название книги носит исторический характер. Долгое время Беларусь входила в состав Литовского княжества. И только в XIX веке белорусская кухня стала развиваться своим путём. Основными продуктами были злаки, мёд, грибы, ягоды, коренья, мясо и рыба. Часть рецептуры того, что раньше готовили предки белорусов, сейчас утеряно. Но дошедшее до наших дней заслуживает внимания и высокой оценки за вкусовые качества:
• разнообразные соления;
• клёцки;
• блины;
• суп на свёкле или квасе;
• домашние колбасы;
• мясные и овощные блюда.
К числу самых известных специалисты относят:
1. Колдуны.
Название полностью соответствует необычному, граничащему с колдовством вкусу. Блюдо необычайно вкусное. В принципе первоначально оно было разновидностью пельменей или вареников – в зависимости от начинки. Но когда в Беларуси появился картофель, привычное мучное тесто заменили на картофельное. Колдуны бывают варёные, жареные и запечённые.
2. Мачанка (мочанка).
Это соус, в который макают блины или драники. Существуют два рецепта. Первый на молочной основе: молоко, сливки, творог. Он по консистенции напоминает сметану. Второй – мясной и очень жирный. Готовится на бульоне из свиных рёбер, копчёностей и колбасы, который загущают мукой.
3. Смаженка.
Невероятно вкусная выпечка белорусской кухни, которая по методу приготовления похожа на итальянскую пиццу.
4. Драники.
Их можно смело назвать главным картофельным блюдом Беларуси. Предполагается, что их родоначальником был рецепт оладий. Блюдо действительно напоминает разновидность оладушек, тесто которых дополняет картофель. Рецептура попала в Беларусь из Германии через Польшу. Впервые официально рецепт опубликовал в 1830 году в книге «Кухар добра навучаны», ее автор Ян Шытлер – повар польского происхождения.
На самом деле, название имеет старорусские корни – это производное от глагола «драть», который означал тереть на терке.
<
Исторически белорусы ели драники на завтрак. Получалось этакое вкусное начало дня. Вы тоже можете, при желании почувствовать себя немного белорусом и приготовить такой завтрак.
Классический рецепт: тёртый сырой картофель, яйца, мука и соль. В тесто добавляют кефир, овощи, творог, сыр. Можно использовать варёный картофель.
Если в процессе приготовления заменить картофель соцветием цветной капусты, шпинатом или брокколи, а сметанное сопровождение – на йогурт, то блюдо получится лёгким, диетическим и полезным.
5. Клёцки.
Это блюдо готовят во многих кухнях – мы писали о них статью. Однако белорусские клёцки принципиально отличаются от других своих собратьев. Внутрь картофельного комочка кладётся кусочек сала. Он делает блюдо сочным и невероятно нежным. Сало – душа клёцок, они тут так и называются – «с душой».
6. Зразы картофельные.
Зразы пришли в белорусскую кухню из польской. Это было любимое блюдо средневекового короля Владислава Ягелло. Название тоже польское и означает «отрезанный кусок». Изначально для начинки брали мясо целым куском и заворачивали его в картофельное тесто. Фарш стали использовать значительно позднее, а ещё позже мясо заменил размятый варёный картофель.
В виде разнообразия кухня Беларуси предлагает интересное блюдо – сашни – зразы с творогом.
7. Бабка.
Это некий белорусский вариант картофельной запеканки. В отличие от блюда русской кухни, в ней используется не варёный, а тёртый сырой картофель. Он включает в себя шкварки, сметану и лук и запекается в глиняной форме в духовке.
8. Верещака
Названа так, потому что ингредиенты во время готовки шкварчат, то есть верещат. Верещака – это рагу из всё тех же свиных рёбер и копчёностей. Отличным дополнением являются различные овощи, а за аромат отвечают белые грибы и плоды можжевельника.
9. Крупник.
Или крупеня – сытный суп из перловки на мясном бульоне. Хотя со временем традиционный рецепт многими переосмысливается – и вместо перловки в ход идут гречка, рис, пшено. Самый вкусный вариант, когда суп, в который также необходимо положить картошку и грибы, не варят, а он готовится в горшочке в духовке. Но суп из печи в разы восхитительнее.
Если вы приверженец сбалансированного питания, то приготовить суп можно на овощном бульоне. И для сытости очень хорошо будет добавить бобовые, например фасоль.
10. Налистники.
Эти блинчики с разнообразными сладкими начинками подают на стол как десерт. Мёд, варенье, подслащённый творог, изюм, свежие ягоды или кулага – сваренные до появления сока в сахарном сиропе лесные ягоды, загущенные мукой до консистенции киселя, заворачиваются в тонкие и нежные блины. Кулага может быть и полноценным самостоятельным десертом. Не склонные к диетам белорусы едят кулагу с хлебом или, как писалось выше, с блинами.
Национальные блюда Беларуси
Кухня Беларуси содержит блюда, которые не встретишь в других странах:
1. Журек.
Это ещё один традиционный крупяной суп, на сей раз на основе овсянки. Её заливают водой и оставляют настояться на пару дней, чтобы она закисла. Полученную массу перетирают – сейчас для упрощения процесса в ход идёт блендер – и процеживают. Густую жидкость ставят на огонь и кладут в неё предварительно обжаренный на сале лук. Собственно, суп в классическом варианте, известном много веков назад, готов. Сегодня в суп добавляют мясо и любые имеющиеся в доме овощи.
2. Драчена
Ещё одно древнее блюдо Беларуси. С одной стороны, оно напоминает омлет. Но, как и во множестве белорусских блюд, здесь не обошлось без сала. Во взбитые яйца добавляют муку, молоко. Полученная смесь вливается в сковороду, где уже находится поджаренное сало. Затем сковороду отправляют в печь или в духовку, где блюдо готовится 15 минут. Когда драчена "спреглась" – сжарилась, её вынимают, разрезают как торт. В старину так и кормили многочисленное семейство. Благодаря шкваркам драчена получалась сытной и калорийной. Два кусочка вполне хватало на одного члена семьи, чтобы возобновить силы и дальше работать. На стол драчену подавали с молоком.
3. Закисной хлеб
Его можно считать гастрономическим фаворитом Беларуси. Такой хлеб очень ценят белорусы и очень скучают по нему, если надолго или навсегда покидают страну. Нет такого хлеба ни в какой другой стране. В старину его пекли в настоящих печах, без добавления дрожжей. Тесто квасили на «рошчыне» – небольшой порции предыдущей закваски. В его составе мука, обязательно ржаная, соль и вода. Хозяйки месили тесто кулаками. Перед отправкой в печь чертили крест на сформированном куске теста. Буханка идеально пропечена, если пар от неё поднимается вверх ровно. Такой хлеб не попробовать заграницей! Хлеб в Беларуси очень вкусный, как и молочные продукты, и колбасные изделия.
4. Холодник, или свекольник
Свекольник – холодный суп (борщ), который готовят на основе свекольного бульона. В жаркое время года — это самое отличное блюдо. Польза и свежесть в одном флаконе. Свёкла – основа холодника. Добавкой являются свежие огурцы, варёные яйца и зелень (зелёный лук, укроп, свекольная ботва). Можно добавить варёный картофель для большей насыщенности. Свекольник можно готовить на основе свекольного бульона или кваса с добавлением хрена. Подаётся холодным со сметаной и яйцом. Возможно, аналогичное блюдо можно встретить в других национальных кухнях, но считается, что корни его в Беларуси.
Можно ещё долго рассказывать о национальных блюдах Беларуси, но лучше их попробовать.
10 блюд белорусской кухни, которые легко приготовить дома
Драники с овощной начинкой
К классическому картофелю предлагаем добавить микс из летних овощей – драники сразу станут легче по сути, то есть количеству калорий, и значительно полезнее.
215 ккал/100 г
ИНГДРЕДИЕНТЫ:
Смесь летнее трио Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); картофель 6 шт.; яйцо куриное 1 шт.; мука пшеничная 3 ст. л.; сыр гауда 70 г; масло сливочное 40 г; масло оливковое 4 ст. л.; соль морская по вкусу; перец черный по вкусу; сметана и зелень для подачи
РЕЦЕПТ:
1.Не размораживая, обжарьте овощную смесь на сливочном масле до готовности. Дайте начинке немного остыть, выложите ее на доску и слегка измельчите. Добавьте тертый сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
2.Очистите и натрите картофель на мелкой терке. К картофелю добавьте яйцо и муку, посолите.
3.Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте сковороду оливковым маслом. Тонким слоем разложите картофель по всей поверхности сковороды.
4.Как только картофель поджарится снизу, выложите в центр начинку и сверните драник пополам в форме месяца.
5.Уменьшите огонь и готовьте 5-7 мин.
6.Когда сыр внутри расплавится, драник можно снимать с огня.
7.Готовые драники подавайте со сметаной и зеленью.
Драники с чечевицей и беконом
Сытный завтрак, который наполнит энергией, если вам предстоит длинный и сложный день. Напомним, что чечевица – отличный источник легкоусвояемого растительного белка и клетчатки.
119 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Чечевица "На пару" Bonduelle 1 банка (310 г); картофель 500 г; бекон варено- копченый 4 ломтика; сметана 60 г; зелень свежая 15 г; лук репчатый 2 шт.; яйцо куриное 1 шт.; мука 2 ст. л.; перец черный молотый по вкусу; чеснок 1 зубчик; кленовый сироп 2 ст. л.; соль по вкусу; перец по вкусу
РЕЦЕПТ:
1.Бекон нарежьте под 45˚ шириной 1 см, возьмите противень вместе с решеткой. Выложите бекон на решетку, смажьте кленовым сиропом и налейте немного воды на противень. Запекайте в духовке 6-8 минут.
2.Лук, чеснок и картофель очистите, натрите на мелкой терке.
3.Положите в миску лук, чеснок, картофель, чечевицу (предварительно слейте всю жидкость), яйцо, соль, перец, сметану, муку и все тщательно перемешайте.
4.Разогрейте оливковое масло на сковороде, выложите тесто ложкой, жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
5.Подавайте драники со сметаной, декорируйте хрустящими полосками бекона. Украсьте свежей зеленью. Поперчите.
[
Драники из цветной капусты с йогуртовым соусом и базиликом
А вот эти драники по праву можно назвать супердиетическими. Цветная капуста заменила в них картофель, а йогуртовый соус – жирную сметану. Привычную пшеничную муку здесь тоже использовать не будем, а возьмем рисовую – в ней больше полезных нутриентов и отсутствует глютен.
249 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цветная капуста Bonduelle 1 упаковка (400 г); яйцо куриное 1 шт.; мука рисовая 2 ст. л.; йогурт греческий 200 г; мини-базилик или другая микрозелень 10 г; масло растительное для жарки 2 ст. л.; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Цветную капусту разморозьте, удалите влагу, измельчите немного блендером.
2. Добавьте яйца, размешайте, затем добавьте рисовую муку, посолите и снова перемешайте.
3. Немного разогрейте сковороду, добавьте масла, столовой ложкой выкладывайте тесто, обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
4. В греческий йогурт добавьте рубленый базилик.
5. Подавайте драники с йогуртовым соусом и украсьте листиками свежего базилика.
Суп с перловкой и фасолью
Тот самый суп по мотивам крупеника. Насыщенный по вкусу, наполненный витаминами, этот суп надолго сохранит чувство сытости и даст энергию на вторую половину дня.
155 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Красная фасоль Bonduelle 1 банка (400 г); крупа перловая 250 г; картофель 1 шт.; сельдерей 2 стебля; свежая морковь 1 шт.; лук репчатый; 1 шт.; бульон овощной 500 мл; лавровый лист 3 шт.; чеснок 1 зубчик; петрушка 6 веточек; масло оливковое 2 ст. л.; соль по вкусу; перец по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Перловку замочите на ночь в теплой воде.
2. В 500 мл холодной воды положите промытую перловку и лавровый лист. Варите 40 минут.
3. Картофель нарежьте кубиками, фасоль откиньте на дуршлаг. Добавьте к перловке и варите еще 10 минут.
4. Морковь нарежьте соломкой, сельдерей мелко порубите, обжарьте 3-4 мин на оливковом масле. Выложите в суп, проварите на медленном огне еще 3-4 минуты.
5. Измельчите чеснок, лук и петрушку. Обжарьте все вместе на разогретом оливковом масле. Добавьте в суп, посолите, поперчите и варите еще 5 минут.
Блины с творогом и морковью
Прекрасная идея для блинчиков в традициях белорусской кухни. Они могут быть отличным завтраком или полезным перекусом в середине дня.
175 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко 500 мл; яйцо куриное 3 шт.; свежая морковь 2 шт.; мука пшеничная 180 г; сахар 3 ст. л.; масло растительное 4 ст. л.; изюм 40 г; творог 9% 200 г; мёд 2 ст. л.; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1. Хорошо смешайте молоко, яйца, муку, сахар и соль. У вас получится тесто для блинов.
2. Выпекайте блины с одной стороны до готовности, смазывая сковороду растительным маслом.
3. Очищенную морковь нарежьте соломкой, тушите с 1 ст. л. растительного масла 5-6 мин. Морковь смешайте с творогом и изюмом. Выложите смесь на румяную сторону блинов, сложите конвертом.
4. Выложите блины на противень и запекайте в предварительно разогретой до 180 ˚C духовке 3-5 минут.
5. При подаче полейте медом.
Пряная брокколи с картофельными лепешками
Если очень хочется съесть картошки, не готовьте ее как гарнир к мясу. В сочетании с овощами картофель намного легче усваивается. Наш вариант – традиционные белорусские картофельные лепешки с ароматной брокколи.
130 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста брокколи Bonduelle 1 упаковка (400 г); картофель 2 шт.; масло растительное 6 ст. л.; имбирь (корень) 50 г; сахар 1 ч. л.; соус соевый 4 ст. л.; кинза 6 веточек; сухари панировочные 2 ст. л.; перец по вкусу; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1.Картофель натрите на крупной терке, положите в кипящую воду и проварите 2-3 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте всей воде стечь. Добавьте половину панировочных сухарей, посолите и перемешайте.
2.В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла, выложите картофель небольшими лепешками, разровняйте и жарьте под крышкой на медленном огне 6-8 минут. Аккуратно переверните лепешки и готовьте еще 6-8 минут.
3.В другой сковороде обжарьте на разогретом растительном масле натертый имбирь с небольшим количеством соли. Добавьте размороженную брокколи и готовьте 3-5 минут, затем добавьте соль, сахар, перец, 100 мл воды и соевый соус, перемешайте и тушите брокколи в соусе еще 1-2 минуты.
4.Подавайте пряную брокколи вместе с картофельными лепешками. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной кинзой.
Запеченный картофель, фаршированный шпинатом и зеленью
Когда-то запеченный картофель был одним из самых распространенных блюд на столах белорусов. Вспомним традиции, но осовременим их, а значит, запечем картошку с овощами, чтобы получить максимум витаминов.
140 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель 6 шт.; шпинат замороженный 250 г; укроп пучок; петрушка пучок; лук зеленый 3 перышка; масло оливковое 2 ст. л.; соль по вкусу; перец по вкусу
Рецепт:
1.Картофель, не очищая, разрежьте на половинки, каждую пару картофеля заверните в фольгу. Уложите в форму для запекания, сверху закройте еще одним слоем фольги и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 40-45 минут.
2.Для начинки разморозьте шпинат, измельчите всю зелень, добавьте соль, перец, оливковое масло — все перемешайте.
3.Когда картофель будет готов, выньте из каждой половинки серединку, мякоть картофеля разомните в пюре и добавьте к начинке.
4.Нафаршируйте картофель начинкой и поставьте в духовку еще на 10 минут.
Пряная рыбная запеканка
Запеканки – важная часть практически любой мировой кухни, и белорусская не исключение. Яркие специи делают это блюдо поистине «огненным» – таким хорошо пообедать в холодное время года.
285 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель 1 1/2 кг; помидоры 4 шт.; кокосовое молоко 400 мл; молоко 200 мл; филе пангасиуса 180 г; филе пикши 150 г; филе семги 150 г; креветки тигровые 100 г; яйцо куриное 2 шт.; лук репчатый 2 шт.; куркума 1 ч. л.; фенугрек 1 ч. л.; имбирь (корень) 2 см; масло сливочное 1 ст. л.; горчица дижонская 1 1/2 ч. л.; масло арахисовое 4 ст. л.
РЕЦЕПТ:
1.Очищенный картофель крупно нарежьте и отварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте. Добавьте сливочное масло и молоко. Разомните в пюре.
2.Чили и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в части арахисового масла вместе с горчицей. Отставьте.
3.Мелко порубите лук и имбирь. В сотейнике разогрейте оставшееся арахисовое масло, обжарьте лук с имбирем. Добавьте фенугрек и куркуму. Добавьте часть чесночной смеси.
4.В сотейник влейте кокосовое молоко, положите замороженный шпинат и лимонную цедру. Готовьте в течение 10 минут.
5.В глубокую форму для запекания (диаметром 30 см) вылейте соус из шпината.
6.Помидоры нарежьте кружочками, яйца нарежьте крупными ломтиками и выложите в форму.
7.Рыбу нарежьте небольшими кусочками и выложите в форму вместе с креветками. Посолите по вкусу.
8.Выложите сверху пюре из картофеля, можно для красоты ложкой сделать пики.
9.Запекайте 40 минут при 180°С.
10.Подогрейте оставшуюся чесночную смесь и полейте готовую запеканку.
Перловочник
Простое в исполнении и очень вкусное блюдо, которое можно подавать самостоятельно или использовать как гарнир. Остро-сладкий вкус овощей и букет пряной зелени – вы получите удовольствие от игры нюансов.
155 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кукуруза сладкая в зернах Bonduelle 1/2 банки (170г); огурцы маринованные Bonduelle1/2 банки (340 г); перловка 1 стакан; лук репчатый 1 шт.; лимон 1 шт.; масло оливковое 1 ст. л.; петрушка 2 веточки; кинза 5 веточек; укроп 2 веточки; соль по вкусу
РЕЦЕПТ:
1.Отварите перловку. Мелко порубите лук, петрушку и укроп, огурцы порежьте кружочками, кинзу мелко порубите.
2.Добавьте к перловке сладкую кукурузу, рубленную зелень и огурцы. Посолите, сбрызните соком лимона и полейте оливковым маслом.
Картофельные оладьи с грибами
Закончим нашу подборку чудесными оладьями. Если хотите получить больше витаминов, а также сделать оладьи нежнее, замените обычную муку рисовой.
180 ккал/100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Шампиньоны резаные Bonduelle 1/2 банки; яйцо куриное 3 шт.; картофель 6 шт.; лук репчатый 2 шт.; свежая морковь 2 шт.; сметана 2 ст. л.; мука пшеничная 4 ст. л.; масло сливочное 50 г; масло растительное 5 ст. л.; соль морская по вкусу; перец черный по вкусу
РЕЦЕПТ:
1.Очистите и отварите картофель.
2.Нарежьте лук и морковь тонкой соломкой. Лук, морковь и грибы обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3.Картофель разомните в пюре так, чтобы оно получилось с комочками.
4.В пюре добавьте овощи и шампиньоны, хорошо перемешайте. Вбейте яйца и добавьте сметану. Масса должна быть по консистенции похожа на тесто для блинов.
5.В тесто добавьте муку, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
6.В большой сковороде раскалите растительное масло, порционно выложите тесто и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
