Пересолили суп: как спасти блюдо?

Наверное, каждый хоть раз сталкивался с этой кулинарной катастрофой: казалось бы, идеальный суп, но одна щепотка соли оказалась лишней, и вот уже вкус безнадёжно испорчен. Не спешите отчаиваться и выливать блюдо! В большинстве случаев пересоленный суп можно спасти, вернуть ему гармоничный вкус и даже сделать его ещё интереснее. Давайте разберёмся, как исправить эту досадную оплошность и наслаждаться каждым кусочком.

Как спасти пересоленный суп

Есть несколько проверенных методов, которые помогут убрать излишки соли. Выбирайте тот, который лучше всего подходит для вашего супа и доступных ингредиентов.

Разбавить блюдо бульоном или водой

Это самый простой и очевидный способ. Если у вас есть несолёный бульон (овощной, куриный, мясной), смело добавляйте его в суп. Если бульона нет, используйте обычную кипячёную воду. Добавляйте постепенно, небольшими порциями, постоянно пробуя, чтобы не переборщить. Этот метод особенно хорош, если суп получился слишком концентрированным по вкусу.

Использовать продукты, впитывающие соль

Некоторые продукты обладают способностью «втягивать» в себя лишнюю соль, как губка. Просто добавьте их в суп, поварите некоторое время, а затем удалите.

• Картофель: самый популярный спасатель. Очистите 1-2 средних картофелины, разрежьте пополам или на крупные куски и положите в суп. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким, затем аккуратно выньте его (его можно использовать в другом блюде или просто выбросить).
• Рис или крупы: заверните горсть сырого риса (или любой другой крупы, например, перловки) в марлевый мешочек и опустите в суп на 10-15 минут. Рис впитает лишнюю соль и крахмал.
• Мука или крахмал: разведите 1-2 столовые ложки муки или крахмала в небольшом количестве холодной воды, добавьте в суп, постоянно помешивая. Это не только уменьшит солёность, но и придаст супу густоту. Подходит для крем-супов или густых супов.
• Хлеб: несколько кусочков белого хлеба или батона, опущенные в суп на 5-10 минут, тоже способны впитать соль. Затем хлеб нужно вынуть.

Замаскировать солёность

Иногда можно не убирать соль, а сбалансировать её вкус, добавив ингредиенты, которые изменят общее восприятие солёности. Этого можно добиться несколькими способами, о которых мы расскажем ниже.

Добавить сахара

Небольшая щепотка сахара или мёда может нейтрализовать излишнюю солёность, особенно если суп имеет кислую или томатную основу, как, например, в солянке с красной фасолью. Добавляйте по чуть-чуть, буквально пол чайной ложки, и пробуйте.

Добавить дополнительные продукты

Увеличение общего объёма блюда с помощью несолёных ингредиентов также поможет снизить концентрацию соли.

• Дополнительные овощи: если позволяет рецепт, добавьте больше несолёных овощей — капусты, моркови, лука (например, можно использовать белую фасоль в томатном соусе Бондюэль или любые другие консервированные овощи Бондюэль). Это работает как дополнительное разбавление.
• Сырое яйцо: взбитое сырое яйцо, добавленное в кипящий суп тонкой струйкой при постоянном помешивании, вберёт в себя часть соли и придаст супу нежность.

Добавить уксус или лимонный сок

Кислота помогает сбалансировать солёный вкус, делая его менее заметным. Добавьте немного лимонного сока, яблочного или винного уксуса. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте, если требуется, чтобы не сделать суп слишком кислым. Этот метод отлично подходит для тайского супа карри или других азиатских блюд.

Добавить зелень

Свежая зелень не только придаёт аромат, но и может немного нивелировать излишнюю солёность. Добавьте побольше свежей петрушки, укропа, кинзы или базилика в конце приготовления.

Как готовить так, чтобы не пересаливать?

Лучший способ спасти суп от пересола — это не пересаливать его вовсе! Вот несколько простых правил:

• Солите в конце: добавляйте соль по чуть-чуть, когда суп почти готов, и пробуйте. В процессе варки жидкость выпаривается, и концентрация соли увеличивается.
• Учитывайте солёные ингредиенты: если вы используете солёные продукты (копчёности, сыр, соленья, бульонные кубики), добавьте соль в самом конце, если она вообще потребуется. Например, если готовите сливочный суп с шампиньонами и беконом из индейки, учтите солёность бекона.
• Будьте внимательны с соусами: некоторые готовые соусы уже содержат много соли. Узнайте, чем можно заменить майонез и кетчуп, в нашей статье: «7 вкусных и полезных соусов, которые заменят майонез и кетчуп».
• Используйте готовые крем-супы Бондюэль: если вы не уверены в своих навыках или хотите приготовить быстро, готовый тыквенный крем-суп Бондюэль или крем-суп из цветной капусты Бондюэль уже сбалансированы по вкусу, и риск пересолить их минимален. Это удобное решение для быстрого и полезного обеда.

Как убрать лишнюю соль из супа прямо в тарелке?

Иногда пересолили не весь суп, а только свою порцию. Или же вы подаёте суп, и кто-то из домочадцев предпочитает менее солёное. В этом случае помогут:

• Сметана или натуральный йогурт: добавьте ложку-две в тарелку. Молочные продукты хорошо смягчают солёный вкус.
• Свежая зелень: обильно посыпьте нарезанной зеленью.
• Лимонный сок: несколько капель лимонного сока в тарелке также могут сбалансировать вкус.

Заключение

Пересолить суп — не приговор, а лишь небольшое испытание для вашей кулинарной смекалки. Зная эти простые хитрости, вы всегда сможете спасти блюдо и порадовать себя и близких вкусным и гармоничным обедом. Готовьте с удовольствием, а Бондюэль всегда рядом, чтобы помочь вам в этом!