Перепелиные яйца: польза и вред для организма

Так же, как и куриные, миниатюрные яйца перепелов известны на протяжении тысячелетий – со времен Древнего Египта. Так что поговорку про первичность яйца или курицы можно с тем же успехом применить к перепелкам. Употреблять их как продукт стали в Китае – упоминания о пользе перепелиных яиц для организма можно найти в трактатах восточных медиков начиная с IX века. В XIII столетии любовью к ним прониклись японцы, они уверены: перепелиные яйца активизируют мозговую деятельность, и сейчас на обед каждый школьник получает два перепелиных яйца. Давайте и мы разберемся, чем же так хороши перепелиные яйца.

ЧТО ПОЛЕЗНОГО В ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯЙЦАХ?

   

Современные диетологи абсолютно согласны с китайскими врачами: польза перепелиных яиц объясняется составом их нутриентов. Они содержат аминокислоты, витамины А, D и группы В, кальций, магний, фосфор, железо, калий, селен. Соотношение КБЖУ на 100 грамм – 168 ккал, 12 г белков, 13 г жиров и 0,6 г углеводов.

Чем полезны перепелиные яйца:

• Высококачественный белок и аминокислота лизин отвечают за рост и регенерацию тканей.
• Глицин и группа витаминов В укрепляют нервную систему.
• Фермент лизоцим действует как природный антибиотик и защищает организм от инфекций.
• Лецитин поддерживает сердечно-сосудистую систему и нейтрализует отрицательное воздействие холестерина.
• Интреферон стимулирует иммунитет и ускоряет восстановительные процессы. Железо предотвращает развитие анемии.
• Бета-каротин улучшает состояние кожи и волос.
• Кальций, содержащийся в скорлупе (а ее можно измельчить и есть, так как она изначально очень мягкая), нужен для здоровья костей и зубов. Вместе с витамином D служит профилактикой рахита.
• Не вызывают аллергию ни у взрослых, ни у детей.

 

Если говорить про вред перепелиных яиц, то его не будет, если соблюдать норму употребления и исключить индивидуальную непереносимость.

МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ КУРИНЫЕ ЯЙЦА ПЕРЕПЕЛИНЫМИ?

   

Этот вопрос возникает достаточно часто, когда попадается рецепт с перепелиными яйцами – куриные для многих остаются более привычными. Энергетическая ценность у них практически совпадает, хотя содержание белков и жиров в перепелиных более сбалансировано. А вот в чем преимущество перепелиных, так это в содержании витаминов А и В2 – в перепелиных яйцах их почти в 5 раз больше чем в куриных, а также они богаче магнием, фосфором, калием и железом. Гиппоаллергенность — еще один важный фактор при выборе, особенно когда речь идет о детском питании. Но и в этом случае желательно следовать советам педиатра, когда и в каком количестве вводить в рацион малышей перепелиные яйца.

Не забываем и о норме. Средний вес яйца перепелки – 10-15 грамм, а куриного – 50-60 грамм. Причем если по весу пять-шесть перепелиных яиц заменят одно куриное, то с энергетической точки зрения два перепелиных сопоставимы с одним куриным. Сколько можно есть перепелиных яиц, определяется по рекомендациям диетологов. Детям до трех лет – два яйца, до 10 – три, потом – четыре. Взрослым людям – пять-шесть штук.

Часто встречается информация, что перепелиные яйца безопасны в сыром виде. Температура тела перепелок – 42 градуса, поэтому они не могут заболеть сальмонеллезом: микроорганизмы гибнут при такой температуре. Но это миф: бактерии сальмонеллы активны до 56 градусов. Так что вот и ответ на вопрос, можно ли есть сырые перепелиные яйца. Им также требуется термическая обработка.

СКОЛЬКО И КАК ВАРИТЬ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА

 

Прежде, чем приступить к готовке и рассчитать, сколько варить перепелиные яйца, давайте научимся определять их свежесть. Помним, что сырые перепелиные яйца хранятся в холодильнике до месяца при температуре от 0 до 8 градусов. Вмятины и трещины на скорлупе сокращают срок хранения. Если сомневаетесь, пригодны ли они к употреблению, есть несколько способов проверки:

• В воде. Помещаем продукт в емкость, наполовину заполненную холодной и чуть подсоленной водой. Если яйца лежат как бы на боку на дне миски, значит, они очень свежие. Чуть оторвались ото дна – все хорошо с качеством. Плавают примерно посередине – хранятся давно, но готовить их все еще можно, если немного увеличить время термической обработки. Плавают на поверхности – абсолютно испорченные. В некоторых источниках можно прочитать, что перепелиные яйца всплывают – и это нормально. Еще один миф: у перепелиных яиц имеется так называемая воздушная камера. Если яйцо свежее, ее размеры минимальны. Со временем белок и желток сжимаются, «усыхают», а воздушное пространство увеличивается. Поэтому если яйца всплывают на поверхность, они не подходят для еды.
• На кухонных весах. Мы уже знаем, что примерный вес – 10-12 грамм. Если показатель меньше, то свежесть сомнительная.
• Визуально. Разбиваем яйцо и осматриваем белок и желток. Они должны сохранять форму и иметь четкую границу – не смешиваться. Белок равномерно распределен вокруг желтка.

 

Все, что касается самой готовки, то принципиального отличия от готовки куриных яиц нет. Единственная разница – время. Омлет или яичницу жарим не более пяти минут. Время варки зависит от желаемого результата. Чтобы получились в мешочек, нам потребуется одна минута. На яйцо всмятку отводим две минуты. Если варим перепелиные яйца вкрутую – пять минут. Когда варим перепелиные яйца для ребенка, то нам нужна полная степень готовности, то есть вкрутую, и лучше увеличить время еще на пару минут.

Вареные перепелиные яйца можно употребить и позже. Если оставляем при комнатной температуре, то не более чем на двенадцать часов, в холодильнике – до недели.

5 действий, чтобы правильно сварить перепелиные яйца, не повредив скорлупу:

• Яйца должны быть комнатной температуры.
• Наливаем холодную воду, чтобы она была на несколько сантиметров выше.
• Добавляем немного соли и включаем максимальный огонь.
• Когда вода закипит, делаем средний огонь и засекаем время.
• Если варим яйца вкрутую, то затем помещаем яйца в ледяную воду для контраста, чтобы потом было легче очистить. Как это сделать, показываем в видео.

 

 

ГОТОВИМ БЛЮДА С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ. ТОП-5 РЕЦЕПТОВ

 

Яичница из перепелиных яиц с брокколи мини и микрозеленью

   

Теплый салат «Азия»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); мидии 250 г; перец болгарский красный 1 шт.; лук красный 1 шт.; яйцо перепелиное 6 шт.; томаты черри 10 шт.; чеснок 3 зубчика; масло оливковое 4 ст. л.; соевый соус, кешью и кунжут по вкусу.

 

РЕЦЕПТ:

1. Отвариваем перепелиные яйца. Разрезаем яйца и томаты черри пополам.
2. На оливковом масле обжариваем до мягкости нарезанные перьями лук и перец. Перекладываем в миску.
3. В той же сковороде обжариваем вместе мидии, фасоль, не размораживая, и нарезанный чеснок. Кладем в миску к овощам, перемешиваем и поливаем соевым соусом.
4. Подаем с орехами кешью или с кунжутом.

 

 

Омлет с брокколи, шпинатом и креветками

   

Канапе из слоеного теста с оливками с анчоусами

   

Куриный суп с нутом и пикантными сухариками