Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами.
Последний штрих, или История салатных заправок
27.11.2017
Овощи, мясо, морепродукты, зелень, крупы, фрукты - составляющие салата могут быть разнообразными. Но без заправки ни один салат не будет законченным блюдом. Именно она - тот последний штрих, который связывает все составляющие в единое целое. Она - дирижер, вдохновляющий оркестр играть слаженно и органично.
Смешивать различные продукты начали еще много веков назад - тогда и родилось блюдо, которое мы знаем как салат. И тогда же люди обнаружили, что сама по себе эта смесь не так уж и вкусна, и стали добавлять в нее разные соусы.
Более 5000 лет назад в Китае для этого использовали различные вариации соевого соуса - заправки на их основе и сейчас отличительная черта азиатской кухни. 2000 лет назад в Вавилоне зелень и овощи поливали растительным маслом и уксусом. А в Древнем Египте к ним добавляли восточные специи.
Позже королевские повара, стремясь угодить требовательным монархам, придумывали все новые виды заправок. Так, английский король Генрих IV очень уважал салат из вареного молодого картофеля и сардин, заправленный соусом из пряных трав. Мария Стюарт была большим гурманом: ей подавали салат из корня сельдерея, салата латук, кервеля, трюфелей и яиц под сливочно-горчичной заправкой.
Кулинарная революция грянула в XVIII веке, когда был создан майонез. Причем история его появления, как и многие другие кулинарные истории, обросла легендами. Есть в Средиземном море остров Менорка, со столицей городом Маон, или Майон. Многие европейские правители хотели заполучить остров в свое подчинение. В 1757 году на него положили глаз французы. Возглавлял войско герцог де Ришелье - правнучатый племянник известного каждому по "Трем мушкетерам" кардинала Ришелье. Не успели французы обосноваться в Майоне, как город осадили англичане. Ришелье решил не сдаваться даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. И французское войско беспрерывно ело то омлет, то яичницу. Тут-то повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом», или «майонезом». Хотя, что они им заправляли, до нас история не донесла. Предположим, что все те же омлет и яичницу...
Смешивать различные продукты начали еще много веков назад - тогда и родилось блюдо, которое мы знаем как салат. И тогда же люди обнаружили, что сама по себе эта смесь не так уж и вкусна, и стали добавлять в нее разные соусы.
Более 5000 лет назад в Китае для этого использовали различные вариации соевого соуса - заправки на их основе и сейчас отличительная черта азиатской кухни. 2000 лет назад в Вавилоне зелень и овощи поливали растительным маслом и уксусом. А в Древнем Египте к ним добавляли восточные специи.
Позже королевские повара, стремясь угодить требовательным монархам, придумывали все новые виды заправок. Так, английский король Генрих IV очень уважал салат из вареного молодого картофеля и сардин, заправленный соусом из пряных трав. Мария Стюарт была большим гурманом: ей подавали салат из корня сельдерея, салата латук, кервеля, трюфелей и яиц под сливочно-горчичной заправкой.
Кулинарная революция грянула в XVIII веке, когда был создан майонез. Причем история его появления, как и многие другие кулинарные истории, обросла легендами. Есть в Средиземном море остров Менорка, со столицей городом Маон, или Майон. Многие европейские правители хотели заполучить остров в свое подчинение. В 1757 году на него положили глаз французы. Возглавлял войско герцог де Ришелье - правнучатый племянник известного каждому по "Трем мушкетерам" кардинала Ришелье. Не успели французы обосноваться в Майоне, как город осадили англичане. Ришелье решил не сдаваться даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. И французское войско беспрерывно ело то омлет, то яичницу. Тут-то повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом», или «майонезом». Хотя, что они им заправляли, до нас история не донесла. Предположим, что все те же омлет и яичницу...
Вообще, все заправки для салатов принято разделять на два вида. Первый — это заправки, основными компонентами которых являются масло и уксус. Второй - это заправки на основе сливок, сметаны или йогурта.
Самая известная и универсальная заправка из первого типа, конечно, винегрет. Ее классическая база - оливковое масло, соль и уксус. По желанию к ним можно добавить перец, горчицу, пряные травы. Кстати, знаете ли вы, как эта заправка дала название салату? Ко двору русского царя Александра I был приглашен знаменитый французский повар Антуан Карем. Согласно легенде Карем, наблюдая, как готовят салат со свеклой, заинтересовался, чем это заправляют овощи и спросил: «Vinaigre?» (уксус по-французски). Русские повара иностранному языку обучены не были, но вежливо согласились: «Да-да, винегрет!» С тех пор название и закрепилось. Кстати, пора и нам приготовить винегрет
Существует и множество других заправок на основе растительного масла и уксуса. Творческий подход тут только приветствуется. Попробуйте приготовить салаты из нашей подборки и сами убедитесь, как необычная заправка обогащает вкус привычных продуктов. Заправки на основе йогурта добавляют салату свежести и легкости: они малокалорийны. Очень советуем микс-салат из фасоли с шампиньонами,
мексиканский салат с куриной грудкой
или овощной слоеный салат с карамелизированной свеклой.
Ну и куда же без оливье?! Увы, рецепт соуса, которым Люсьен Оливье заправлял этот салат безвозвратно утерян. Соус этот пополнил ряды тех самых кулинарных легенд. Наиболее близок к нему по вкусу майонез, который мы и привыкли использовать в этом салате. Но если к блюду подходить более творчески, то даже с заправкой для оливье можно поэкспериментировать
Самая известная и универсальная заправка из первого типа, конечно, винегрет. Ее классическая база - оливковое масло, соль и уксус. По желанию к ним можно добавить перец, горчицу, пряные травы. Кстати, знаете ли вы, как эта заправка дала название салату? Ко двору русского царя Александра I был приглашен знаменитый французский повар Антуан Карем. Согласно легенде Карем, наблюдая, как готовят салат со свеклой, заинтересовался, чем это заправляют овощи и спросил: «Vinaigre?» (уксус по-французски). Русские повара иностранному языку обучены не были, но вежливо согласились: «Да-да, винегрет!» С тех пор название и закрепилось. Кстати, пора и нам приготовить винегрет
Существует и множество других заправок на основе растительного масла и уксуса. Творческий подход тут только приветствуется. Попробуйте приготовить салаты из нашей подборки и сами убедитесь, как необычная заправка обогащает вкус привычных продуктов. Заправки на основе йогурта добавляют салату свежести и легкости: они малокалорийны. Очень советуем микс-салат из фасоли с шампиньонами,
мексиканский салат с куриной грудкой
или овощной слоеный салат с карамелизированной свеклой.
Ну и куда же без оливье?! Увы, рецепт соуса, которым Люсьен Оливье заправлял этот салат безвозвратно утерян. Соус этот пополнил ряды тех самых кулинарных легенд. Наиболее близок к нему по вкусу майонез, который мы и привыкли использовать в этом салате. Но если к блюду подходить более творчески, то даже с заправкой для оливье можно поэкспериментировать