7 простых хитростей, как сделать блюдо вкуснее

Замечали, что в ресторанах исполнение блюда бывает нам нравится больше, чем дома? Конечно, шеф-повара получили специальное образование, но освоить базовые знания приемов, которые делают блюдо вкуснее, под силу любому. Этим сейчас и займемся.

Бланшируйте овощи

Сначала овощи недолго – буквально одну-две минуты – держат в кипящей воде (фрукты просто обдают кипятком), затем помещают в миску со льдом или с очень холодной водой. Резкая смена температуры действует как шок и останавливает процесс варки. Овощи сохраняют до 90% витаминов, приятно хрустят и остаются сочными, яркого, насыщенного цвета – особенно это важно с зелеными овощами (брокколи, фасоль, спаржа, шпинат), которые при варке становятся бурыми.
А еще бланшировка убирает из овощей горечь и специфический запах. С этой целью чаще всего бланшируют репу, редьку, белокочанную капусту, лук. И наконец, бланшировка облегчает процесс удаления кожицы, например, с помидоров или с миндаля.

Добавляйте овощам пикантности

Многие не любят вареные или томленные на медленном огне овощи за нейтральный вкус. Соевый соус, каперсы, кедровые орешки, анчоусы, вяленые томаты сделают их ароматными и насыщенными. Кроме того, соевый соус или анчоусы позволяют не использовать соль – их изначальной солености вполне достаточно.

Маринуйте мясо

Маринад делает мясо сочным, нежным и мягким и уменьшает время последующей термической обработки продукта. Важно четко следовать рецептуре и не передержать мясо в маринаде – в случае длительного маринования происходят изменения в белковой структуре, и в итоге мясо, наоборот, станет жестче.
Вариантов маринада огромное количество: используют оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, лук шалот, чеснок, сок фруктов, кефир или йогурт, соевый соус, зелень и специи.
Маринуют не только мясо, но и овощи – получается интересная и пикантная закуска. К примеру, можно приготовить маринованную цветную капусту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Цветная капуста Bonduelle 1 упаковка (400 г)
• Чеснок 3 зубчика
• Свежая морковь 1 шт.
• Уксус 3 ст. л.
• Укроп 1/2 пучка
• Кориандр молотый 2 ч. л.
• Масло растительное 4 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:

1. Морковь нарежьте тонкой соломкой и отварите с цветной капустой в подсоленной воде 6-8 мин. Остудите.
2. Смешайте растительное масло, уксус, соль, перец, кориандр, мелко порезанные чеснок и укроп.
3. Перемешайте капусту с заправкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Периодически помешивайте, чтобы капуста равномерно пропиталась.

Добавляйте в мясной фарш кабачок Чтобы котлеты получались пышными и нежными, в фарш обычно добавляют вымоченный в молоке белый хлеб. Кабачок справится с этой задачей даже лучше, при этом поделится клетчаткой и витаминами и снизит калорийность.

Используйте панировку

Панировка запечатывает продукт, поэтому он получится очень сочным внутри, порадует хрустящей корочкой снаружи и сохранит больше полезных нутриентов. Классические кулинарные книги предлагают два основных варианта панировки: в муке и в яйце или в сухарях – так готовили наши бабушки и мамы. Чтобы еда получилась более полезной, замените эти традиционные ингредиенты на миндальные лепестки, киноа, смена мака или кунжута, овсяные хлопья – они к тому же расцветят блюдо новыми нюансами вкуса.

Наггетсы в панировке из киноа с зеленым горошком

• Молодой горошек Bonduelle 2 банки (800 г)
• Куриное филе 4 шт.
• Киноа 200 г
• Укроп 40 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Йогурт натуральный Danone 200 г
• Масло подсолнечное 400 мл
• Соль по вкусу

РЕЦЕПТ:

1. Куриное филе отварите, порежьте на кусочки. В миску разбейте 2 куриных яйца, добавьте соль и взбейте вилкой. Кусочки курицы обмакните в яичной смеси и обваляйте в киноа.
2. В кастрюльке разогрейте подсолнечное масло и обжарьте наггетсы примерно 5 минут.
3. Укроп мелко порубите, добавьте в йогурт и перемешайте.
4. Подавайте наггетсы с молодым горошком и йогуртовой заправкой.

Экспериментируйте с соусами

Соусы – это завершающий штрих блюда. К счастью, мы давно уже отошли от привычки обильно сдабривать еду майонезом и кетчупом и стали использовать легкие, натуральные и полезные заправки. Соус дает блюду законченность, аромат и индивидуальность. Даже одни и те же ингредиенты в салате будут звучать каждый раз иначе, если при подаче заправить салат другим соусом. Мы собрали 7 рецептов быстрых и простых соусов – с ними привычные блюда проявят себя с новой стороны.

Добавляйте специи и пряные травы

Как и соусы, пряности и сушеные и свежие травы – огромное поле для гастрономических экспериментов. Опять же одни и те же продукты, приправленные различными специями, могут дать блюду ноты кухонь разных стран: ароматно-терпкие средиземноморские, густые и насыщенные индийские, острые мексиканские, кисло-сладкие азиатские. Каждая специя помимо вкуса наполнит блюдо и дополнительной пользой: острый перец улучшает настроение и разгоняет метаболизм, имбирь укрепляет иммунитет, гарам-масала очищает организм, мускатный орех тонизирует.
Чтобы специи раскрыли свой потенциал максимально полно, измельчайте и смешивайте их непосредственно перед готовкой. Можно еще прокалить пряности на раскаленной сухой сковороде, как это делают индийские кулинары.
Хотите узнать самый главный секрет поваров? Лучшие блюда рождаются в результате экспериментов. Бесспорно, технологии и знание правил важны. Но прежде всего шефы открыты для нового, они сочетают непривычные вкусы, не боятся использовать новые продукты – так и рождаются шедевры. Вдохновляйтесь, готовьте легко, с удовольствием и пользой для здоровья.