Шампиньоны — что это за грибы?

Шампиньоны — это одни из самых популярных грибов в мире, которые можно встретить в кулинарии практически всех стран. Белый шампиньон, как самый распространенный вид, стал доступным продуктом, который можно употреблять ежедневно. В этой статье мы рассмотрим различные аспекты шампиньонов, включая их виды, состав, пользу и способы приготовления.

Шампиньоны — это съедобные грибы с характерной формой шляпки и ножки. Существует более 200 видов шампиньонов, но наиболее известные из них — белый и черный. Они имеют нежный вкус и тонкий грибной аромат, что делает их идеальными для разнообразных блюд. Узнайте больше о маринованных шампиньонах Бондюэль в нашем каталоге.

Виды шампиньонов:

Белые: наиболее распространенные и популярные в кулинарии; классика с нежным вкусом и плотной текстурой, идеальны для салатов, супов и гриля;
Королевские: имеют более насыщенный вкус и аромат, мясистую мякоть и часто используются в восточной кухне; хороши в жарке и запекании.

Какие шампиньоны на вкус?

Шампиньоны обладают мягким и слегка сладковатым вкусом. Их текстура плотная и эластичная, что позволяет использовать их в различных блюдах — от супов до салатов.

Состав и калорийность шампиньонов

Шампиньоны являются отличным источником белка. На 100 грамм продукта содержится:

Белки: 3-4 г
Жиры: 0.3-1 г
Углеводы: 0.1-3 г
Калорийность: 22-28 ккал

Стоит отметить, что белок из грибов в этом случае усваивается почти полностью! Эти значения делают шампиньоны низкокалорийным продуктом, подходящим для диетического питания.

Польза шампиньонов:

Шампиньоны полезны для здоровья благодаря своему богатому составу:

Для женщин: содержат витамины группы B, которые поддерживают здоровье кожи и волос.
Для мужчин: способствуют улучшению обмена веществ и поддержанию мышечной массы.
Для пожилых людей: помогают укрепить иммунитет и поддерживать здоровье костей благодаря витамину D.

Если рассмотреть пользу по способу приготовления, то:

Сырые грибы: такие шампиньоны сохраняют больше витаминов и минералов.
Жареные грибы: жарка улучшает усвоение полезных веществ и вкус блюда, однако увеличивает калорийность пищи.
Маринованные грибы: это источник пробиотиков (но умеренно из-за соли).

Вред шампиньонов

Несмотря на множество полезных свойств, шампиньоны могут быть противопоказаны при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также их не рекомендуется давать детям младше 5 лет без консультации врача.

С какого возраста можно шампиньоны детям?

Рекомендуется вводить шампиньоны в рацион детей не ранее 5-7 лет. Начинайте с небольших порций вареных или тушеных шампиньонов. Важно следить за реакцией организма на этот продукт.

Как выбирать шампиньоны в магазине или на рынке?

При выборе шампиньонов следует обращать внимание на следующие моменты:

Цвет шляпки должен быть однородным.
Шляпка должна быть белой или светло-коричневой (без темных пятен).
Пленка под шляпкой — розоватая или бежевая (не черная!).
Ножка должна быть крепкой и не слишком мягкой.
Грибы — упругие, без слизи и резкого запаха.
Запах должен быть свежим, без гнили.

Больше интересных фактов о грибах — в нашей отдельной статье.

Как хранить шампиньоны?

В холодильнике: Храните в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией до 5 дней.
Можно ли замораживать шампиньоны? Да, замороженные грибы сохраняют свои полезные свойства. Отварите грибы 5 минут, просушите — и в морозилку на 6 месяцев.
Срок хранения: Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Как готовить шампиньоны? Советы от Бондюэль

Тушёные шампиньоны в сковороде с зеленью и чесноком

Шампиньоны можно варить, тушить, запекать или жарить. Они также подходят для употребления в сыром виде. Рекомендуется использовать минимальное количество специй — свежемолотый черный перец лучше всего подчеркивает их вкус. Вы также можете сварить грибной бульон - для этого необходимо залить грибы холодной водой, а при варке самих грибов вам будет нужна горячая вода.