Томленая вырезка дикого оленя с соусом из белых грибов и кедровых орехов со стручковой фасолью

/ 5
От шефа Евгений Баранников

Ингредиенты

1 порция
Бульон из белых грибов20 мл
Соус демиглас из оленя50 мл
Соль трюфельная1 г
Белые грибы
Веточка тимьяна1 шт.
Декор
Гриб белый10 г
Микрозелень1 г
Вырезка оленя100 г
Масло бер нуазет50 г
Чеснок1 г
Ягоды можжевельника3 г
Ветка можжевельника
Соль по вкусу
Молотый перец1 г
Гарнир
Зеленая стручковая фасоль Bonduelle35 г
Масло сливочное10 г
Соль чесночная1 г
Соус
Грибы белые10 г
Орех кедровый15 г

Приготовление

Предварительно томленую вырезку оленя обжарить на разогретой сковороде, поливая пряным маслом бер нуазет с добавлением чеснока, ягод и ветки можжевельника. Посолить, поперчить.

Фасоль бланшировать 30 секунд в кипятке, после охладить в ледяной воде и откинуть на сито. Тщательно просушить, прогреть на сковороде в сливочном масле, слегка присолив чесночной солью.

Сезонные белые грибы и кедровые орехи обжарить на сливочном масле. Добавить грибной бульон и, слегка уварив, соус демиглас из оленя. На малом огне уварить смесь до состояния соуса, добавить масло и довести до вкуса солью.

Отдельно обжарить ломтики белых грибов с добавлением чеснока и веточки тимьяна, подсолить. Перед подачей выложить на кулинарную бумагу, чтобы убрать лишний жир.

Вырезку оленя подавать, уложив на фасоль, политую соусом с белыми грибами и орехами. Блюдо декорировать жареными слайсами белых грибов и микрозеленью.

Оцените рецепт

1
2
3
4
5

Другие рецепты этой категории

Ещё на сайте