Томленая вырезка дикого оленя с соусом из белых грибов и кедровых орехов со стручковой фасолью
Ингредиенты
Приготовление
Предварительно томленую вырезку оленя обжарить на разогретой сковороде, поливая пряным маслом бер нуазет с добавлением чеснока, ягод и ветки можжевельника. Посолить, поперчить.
Фасоль бланшировать 30 секунд в кипятке, после охладить в ледяной воде и откинуть на сито. Тщательно просушить, прогреть на сковороде в сливочном масле, слегка присолив чесночной солью.
Сезонные белые грибы и кедровые орехи обжарить на сливочном масле. Добавить грибной бульон и, слегка уварив, соус демиглас из оленя. На малом огне уварить смесь до состояния соуса, добавить масло и довести до вкуса солью.
Отдельно обжарить ломтики белых грибов с добавлением чеснока и веточки тимьяна, подсолить. Перед подачей выложить на кулинарную бумагу, чтобы убрать лишний жир.
Вырезку оленя подавать, уложив на фасоль, политую соусом с белыми грибами и орехами. Блюдо декорировать жареными слайсами белых грибов и микрозеленью.
