Татаки с лососем, пюре из брокколи, понзу и брусничным соусом
Ингредиенты
1 порция
Имбирь10 г
кунжут юдзу2 г
Микрозелень2 г
соус понзу10 мл
соус брусничный20 г
Икра1 г
Корица1 г
орех кешью1 г
Сахар100 г
Апельсин5 г
Лосось60 г
соус юдзу10 г
Брусничный соус
Брусника200 г
Пюре из брокколи
Масло сливочное10 г
Вода50 мл
Соус соевый10 мл
Молоко кокосовое30 мл
Уксус рисовый10 мл
Приготовление
Лосося и апельсин посыпать сахаром, обжечь горелкой, посыпать орехом кешью, обвалять в кунжуте юдзу (1,5 г), снова обжечь горелкой и посыпать зеленью. Из брокколи сделать пюре. Лосося выложить на тарелку в ряд, между кусками добавить пюре из брокколи, полить соусом понзу и брусничным соусом. Украсить дольками апельсина, икрой, посыпать оставшимся кунжутом юдзу.
Брокколи обжарить на сливочном масле 1 минуту, добавить воду, соевый соус, молоко, уксус и проварить 2–3 минуты. Остудить и пробить блендером.
Все ингредиенты соединить и проварить 30–40 секунд, в конце добавить соус юдзу.
