Табуле из риса из цветной капусты

Name: Табуле из риса из цветной капусты
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: Перец болгарский; Помидоры; лук-шалот; Кинза; Мята; сок лайма; Масло оливковое; Соль; Перец; лосось соленый; Огурец; Щавель; Петрушка; Масло растительное

5 / 5

От шефа Евгений Михайлов

Ингредиенты

1 порция

Рис из цветной капусты 50 г

Перец болгарский10 г

Помидоры20 г

лук-шалот10 г

Кинза5 г

Мята2 г

сок лайма10 мл

Масло оливковое20 мл

Соль по вкусу

Перец по вкусу

лосось соленый30 г

Огурец10 г

Масло из щавеля

Щавель50 г

Петрушка50 г

Масло растительное200 г

Приготовление

Рис из цветной капусты разморозить. Овощи и зелень нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом из цветной капусты. Добавить сок лайма, оливковое масло, соль, перец, перемешать. Сформовать с помощью пищевой пленки колбаску. Убрать в холодильный шкаф на 2–3 часа. Отдельно в сковороде обжарить на растительном масле экстратонкую фасоль, влить бульон или воду, довести до кипения. Мякоть томата протереть через сито, выжать сок лимона, добавить кубики сливочного масла и быстро перемешать до получения эмульсии. Довести до вкуса солью и сахаром. На тарелку выложить фасоль, налить соус, сверху поместить филе бранзино. Украсить кинзой или другой зеленью.

Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. Процедить, убрать в морозильный шкаф на 12 часов. Вынуть и аккуратно слить масло (вся лишняя жидкость замерзнет, а масло — нет).

Порезать кусочками

Сборка блюда: Снять пленку с настоявшегося табуле, выложить на тарелку. С одного края положить лосося. Украсить маслом из щавеля (20 мл) и микрозеленью.