Суп «Гамбо»
Ингредиенты
Приготовление
1. На сковороде прогрейте муку до появления насыщенного орехового аромата и легкого золотистого цвета.
2. В мучную массу положите сливочное масло и постоянно помешивайте, пока не получится однородная вязкая смесь. Снимите со сковороды.
3. Крупно нарежьте лук, сельдерей и зеленый перец. Колбаски нарежьте тонкими ломтиками. Куриную грудку нарежьте полосками.
4. Смешайте в ступе специи, лимонную цедру и чеснок.
5. В эту же кастрюлю отправьте курицу и колбаски и также обжарьте до золотистой корочки. Не пережаривая их, снимите с огня в миску. В эту же кастрюлю отправьте курицу и колбаски, и так же обжарить до золотистой корочки. Добавьте специи и оливковое масло, затем влейте куриный бульон.
6. Добавьте обжаренную муку к овощам и переложите их в бульон, дайте повариться до полной готовности овощей. Теперь можно добавить лечо, томатный сок и соус ворчестер. Консистенция должна быть густой и наваристой, напоминать гуляш.
7. Креветки очистите, удалите кишечную вену и добавьте в кипящий суп вместе с чечевицей. Перемешайте и снимите с огня.
Есть три вида мучной пассировки Ру – белая, золотистая и коричневая. Чем темнее Ру, тем более насыщенный вкус в итоге будет у блюда. Способ приготовления у всех видов одинаковый, отличается лишь время обжаривания муки. Поэтому вы можете контролировать насыщенность соусов и супов, которые собираетесь загустить, добавив Ру.
