Киш с курицей, баклажаном и цветной капустой
Ингредиенты
Приготовление
Французский киш — это идеальный баланс рассыпчатого теста и нежной сливочной начинки. Мы добавили в классический рецепт баклажаны для пикантности и отборную цветную капусту Бондюэль, которая сохраняет свою текстуру и пользу. Такой открытый пирог станет отличным решением как для уютного домашнего обеда, так и для праздничного стола.
1. Готовим основу. Муку просейте и разотрите с холодным сливочным маслом в мелкую крошку (руками или в блендере). Добавьте яйцо, соль и воду. Быстро замесите тесто, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Подготавливаем овощи. Баклажан нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите. Обжарьте баклажаны с мелко нарезанным луком на сковороде до золотистого цвета. Цветную капусту Бондюэль предварительно размораживать не нужно. Бланшируйте соцветия в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг и поместите в ледяную воду.
3. Подготавливаем мясо. Готовое куриное филе нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
4. Выпекаем основу. Раскатайте тесто и выложите в форму, сформировав высокие бортики. Наколите дно вилкой. Положите сверху груз (например, сухую фасоль на пергамент, чтобы придавить основу) и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10–12 минут.
5. Собираем киш. Убираем фасоль с основы после выпекания. На подпеченную основу выложите курицу, обжаренные баклажаны и соцветия цветной капусты Бондюэль.
6. Делаем заливку. Смешайте сливки с яйцами, добавьте тертый сыр, соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте и залейте начинку в форме.
7. Выпекание. Отправьте пирог в духовку еще на 35–40 минут при 180°C. Заливка должна «схватиться» и стать золотистой.
Перед подачей дайте кишу постоять 15 минут — так его будет гораздо легче аккуратно разрезать на порционные кусочки.
