Три визитные карточки китайской кухни это рис, соя и специи.
Рис употребляют в виде каш, как гарнир или основу блюд. Очень популярна рисовая лапша, ее готовят с овощами, мясом и птицей. А пельмени гёдза и рисовые булочки бао-цзы в Китае часто заменяют бизнес-ланч занятым офисным служащим. Соя содержит ценный растительный белок, во многих блюдах китайцы ловко заменяют ею мясо. Из сои делают не только творог тофу, но и молоко, масло и известный всем соус.
Северу, югу, западу и востоку страны соответствуют четыре кулинарные школы – Пекинская (императорская), Катонская, Сычуаньская и Шанхайская.
Пекинская кухня
На севере страны выращивают много риса. Здесь рис могут подавать весь день, даже на десерт. Также пекинская кухня – это множество мясных блюд, например, знаменитая утка по-пекински или свинина в кисло-сладком соусе. Кстати, возможно именно китайская экзотика принесет вам победу в кулинарном конкурсе Bonduelle: отправьте рецепт любимого блюда с мясом и овощами и будьте готовы к призам и славе!
Катонская кухня
Катонская, южная, кухня славится блюдами из рыбы и морепродуктов. Но больше всего она знаменита экзотическими рецептами, среди ингредиентов здесь можно встретить мясо кошек и собак, змей и насекомых.
Сычуаньская кухня – самая распространенная, именно её можно встретить по всему миру в Чайна-таунах. Самые известные блюда этой кухни – цыпленок с арахисом, утка, запеченная в чайных листьях, а также те самые оригинальные китайские пельмени гёдза, для которых искусные повара придумали более ста начинок!
Шанхайская кухня
В Шанхае традиционно готовят мясные блюда с рисовой водкой, а также различными специями, придающих мясу (как правило, свинине) винный оттенок. Популярны тут и морепродукты: маринованные осьминоги, мохнатые пресноводные крабы, копченый угорь. Знаменитый тофу также производят в основном здесь.
Экзотичная и откровенно странноватая китайская кухня отлично адаптируется под наши реалии. А чем она еще хороша, так это терпимостью к ошибкам начинающих поваров. В общем, богатые кулинарные традиции – большое поле для экспериментов. Успехов в освоении!
