Как выбрать тыкву?

Тыква — это настоящий осенний дар, который не только украшает стол, но и приносит огромную пользу для здоровья. Именно из неё получаются самые яркие и полезные тёплые салаты из овощей и ароматные супы. Но успех блюда на 90% зависит от того, насколько правильно вы выбрали плод. Ведь горькая или недозрелая тыква испортит даже самый изысканный рецепт. Мы расскажем, на что обратить внимание, чтобы принести домой самую сладкую и спелую «красавицу».

Общие правила выбора спелой тыквы

Спелая и вкусная тыква всегда демонстрирует свою готовность. Используйте эти простые советы при осмотре плода:

• Осмотрите кожуру: она должна быть плотной, гладкой или слегка матовой. На ней не должно быть никаких зелёных пятен (признак незрелости), трещин, порезов или следов гнили. Лёгкие царапины допустимы, но они должны быть сухими, без признаков сырости.
• Оцените хвостик: он должен быть сухим, твёрдым и деревянистым. Если хвостик (плодоножка) зелёный или оторван «с мясом», значит, тыква была сорвана недозревшей, и её мякоть будет водянистой и невкусной.
• Постучите: спелая тыква при постукивании издаёт глухой, звонкий звук, похожий на звук арбуза. Если звук глухой и мягкий, внутри, скорее всего, слишком много рыхлой мякоти.
• Проверьте вес: хороший плод всегда тяжелее, чем кажется. Выбирайте тыкву, которая ощущается тяжёлой для своего размера, это говорит о плотной и насыщенной мякоти.

Выбираем сорт под задачу

Разные сорта тыквы имеют разную текстуру и содержание сахара. Выбирайте плод исходя из того, какое блюдо планируете приготовить. Если вам интересно узнать больше о разных видах, прочитайте нашу статью Такая разная тыква.

Мускатная тыква (например, Баттернат)

• Как выглядит: имеет удлинённую форму, напоминающую грушу, и гладкую светло-бежевую кожицу.
• Мякоть: очень плотная, ярко-оранжевая, с высоким содержанием сахара. Имеет выраженный ореховый аромат.
• Лучше всего подходит для: десертов, пюре, детского питания и крем-супов. Например, для крем-супа из тыквы и шпината или крем-супа с сёмгой и пюре из тыквы и моркови.

Крупноплодная тыква (столовая)

• Как выглядит: самый привычный, округлый, крупный плод с жёлтой или серой кожурой.
• Мякоть: волокнистая, не такая сладкая, как мускатная, но хорошо держит форму при термообработке.
• Лучше всего подходит для: фарширования, запекания большими кусками, каш и рагу. Отличный выбор для блюд, где тыква используется как «горшочек» (например, для красной фасоли чили Бондюэль).

Твердокорая тыква (например, Спагетти)

• Как выглядит: твёрдая, плотная кожура, часто ярко-жёлтого или зелёного цвета.
• Мякоть: менее сладкая, чем у мускатной, но очень плотная и хрустящая.
• Лучше всего подходит для: жарки, тёплых салатов, где важна целостность кусочков, и запекания, как в рецепте запечённая тыква.

Заключение

Выбор тыквы — это начало вашего кулинарного успеха! Выбирайте спелые плоды с сухим хвостиком и плотной кожурой, а затем определяйтесь с сортом: мускатная — для сладости, крупноплодная — для фарширования. Зная эти простые правила, вы всегда сможете выбрать идеальный плод для вашего блюда. Если же времени на готовку совсем нет, но хочется вкусного и полезного ужина, вас выручат крем-суп с тыквой Бондюэль и галеты овощные Кантри с тыквой Бондюэль.