11 секретов идеальной пасты

Как пелось в известной песне, «Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною!» Чтобы любовь была взаимной, готовьте пасту правильно. Казалось бы, что может быть проще приготовления итальянской пасты? Однако такая точка зрения неверная, и тонкости есть и в этом на первый взгляд легком деле. Поговорим про приготовление пасты. Варить будем спагетти из твердых сортов пшеницы – самые полезные для организма. Именно такое тесто содержит сложные углеводы, отличный набор витаминов, минералов и растительный белок.

Кроме того, свежая паста низкокалорийная – 80 ккал на 100 г готового продукта. Все дополнительные калории макаронные изделия приобретают от соусов к пасте. Если вы заботитесь о стройной фигуре, сопровождайте спагетти более легкими соусами из овощей. Благо, итальянские шефы изобрели множество кулинарных рецептов приготовления различных соусов, а еще – больше количество секретов приготовления пасты.

Секрет №1 – правильные пропорции

Приготовление пасты требует особой подготовки. Макаронные изделия во время варки ведут себя игриво, ведь тесто в воде увеличивается в объемах. Поэтому кастрюля требуется большая, чтобы вольготной душе пасты было где развернуться. Итальянцы готовят спагетти по следующей формуле: 100 г сухой пасты нуждаются в литре воды.

Секрет №2 – когда заливать водой

Если положить пасту в холодную воду, то результат будет печальный. Вместо отдельных упругих макарошек вы получите слипшийся ком теста. Нет, конечно, если вам дороги воспоминания об обеде в школьной столовой советских времен, то можно и так сделать. Если нет, то слейте холодную воду: приготовление пасты должно происходить в кипятке. Для экономии времени можете вскипятить воду в электрочайнике.

Секрет №3 – когда солить

Повара советуют солить не макароны, а воду, когда она закипела. И уже потом класть в нее пасту. Вопрос количества соли и черного перца решается каждым индивидуально.

Секрет №4 – сколько варить

Общее правило для любой пасты – варить ее надо до состояния аль-деньте (al dente), то есть «на зубок», чтобы при надкусывании спагетти ощущалось легкое похрустывание. Не ошибиться со временем готовки поможет информация на упаковке, так что не игнорируем – читаем внимательно. У разных производителей оно может немного, на 1-2 минуты, отличаться для одинакового сорта пасты.

Если вы планируете соединить макароны, например, с фаршем или с овощами и потушить их вместе, сократите время варки на 2-3 минуты. Паста потом дойдет до нужного состояния готовности в процессе тушения.

Секрет №5 – все дело в масле

Кулинарный секрет итальянцев – добавление одной столовой ложки оливкового масла в пасту, масло творит чудеса. Оно создаст защитный барьер между макаронинами, чтобы они не слиплись. Добавить масло можно сразу после того, как вода с пастой закипела.

Секрет №6 – нужна ли крышка

Многие советуют закрывать кастрюлю крышкой, пока паста варится. Не делайте этого: при закрытой крышке в кастрюле образуется излишний пар из-за горячей воды. Под его воздействием тесто размягчается и может перевариться, даже если соблюдать время готовки.

Секрет №7 – нужен ли пасте контрастный душ

Совет промывать макароны водой после того, как они сварились, безнадежно устарел. Качественная паста не требует никаких дополнительных манипуляций. Единственное – слейте воду из кастрюли.

Секрет №8 – оставьте немного воды

Но перед тем, как сливать воду, приготовьте соус. Вода, в которой варились макароны, может вам понадобиться, если соус к пасте будет чересчур густым и его потребуется разбавить. Опять же, если вы будете дальше тушить или запекать пасту с овощами, можно использовать эту воду.

Секрет №9 – используем мультиварку

Если варить макароны в мультиварке, воды требуется меньше. Кладете макаронные изделия и наливаете воду комнатной температуры так, чтобы она была выше пасты на 1,5-2 см. Сразу же добавляете немного сливочного масла и солите. Если в вашей модели гаджета нет режима «макароны», подойдет режим «плов». Таймер выставляете на 9-12 минут. Когда время выйдет, перемешайте пасту и попробуйте ее. Если необходимо, доварите еще пару минут.

Секрет №10 – на пару

В пароварке паста готовится в емкости, куда можно налить воду. Она должна покрывать пасту на 1,5-2 см, как и в случае с мультиваркой. Чтобы паста проварилась равномерно, кладите ее не слишком плотно – так пар будет свободнее циркулировать внутри пароварки. Добавьте соль, черный перец и оливковое масло.

В пароварке при комнатной температуре паста варится 20-25 минут. Если хотите ускорить процесс, влейте в нее вместо обычной воды кипяток – так время приготовления пасты уменьшиться до 15-20 минут.

Время готовки с водой комнатной температуры увеличивается, так как пароварка нагревается меньше, чем плита, – примерно до 75-85 градусов.

Секрет №11 – в микроволновке

Для быстроты используйте кипяток, которым залейте пасту. В микроволновке очень неудобно варить итальянские спагетти: их придется ломать. А вот ракушки, бантики и другие подобные виды прекрасно подойдут для такого способа готовки.

Не забудьте, что в микроволновке надо использовать специальную стеклянную посуду. Вода должна быть выше макарон на 5-7 см. Добавьте традиционные соль и оливковое масло и включите печь на полную мощность на 6-8 минут или на среднюю мощность на 15-20 минут.

Чтобы макароны не слипались, их лучше несколько раз перемешать в течение готовки. Но этот способ не подойдет, если вы хотите добавить в пасту фарш.

Секреты приготовления соусов

А теперь поговорим о том, без чего не обойдется ни одна правильно приготовленная итальянская паста. Оригинальных кулинарных рецептов соусов к пасте намного больше, чем вы думаете. Здесь есть некоторые особенности: каждый вид пасты сочетается с определенными видами соусов. Например, длинная паста, такая, как спагетти, составит идеальную пару с густыми соусами. Они могут состоять и из овощей, и из разных видов сыра. А вот рецепт универсального соуса: оливковое масло, черный перец и чеснок.

Крупная паста прекрасно запекается, причем добавить можно абсолютно все, что захотите: фарш, овощи, сыр, соус, черный перец и даже рыбу. Полые макарошки итальянские шефы готовят, добавляя к ним рагу. Например, фарш, залитый томатным соусом, овощи в оливковом масле или грибы с сыром.

Давайте подробнее рассмотрим несколько итальянских рецептов соусов к пасте.
1. Томатный соус.
Режем несколько сырых помидоров на четыре части. Кладем в кастрюлю и вливаем в нее немного воды, а затем отвариваем в течение 5 минут. Далее измельчаем с помощью блендера помидоры, затем возвращаем их на плиту. Когда паста сварится, переложите ее к соусу и отварите еще в течение 3 минут.

2. Соус с черным перцем и сыром
Необычный рецепт, куда иногда добавляется рыба. В ее качестве подойдет и обычная мойва. 40 г черного перца нужно прогреть на сковороде, после смолоть в ступке. 200 г сыра натираем на терке, перекладываем в сотейник и медленно вливаем туда горячую воду, помешивая сыр, до получения густой массы. Рыбу обжариваем на оливковом масле. Поливаем соусом спагетти и по вкусу добавляем черный перец.

3. Лингвини с моллюсками
Один из самых простых рецептов соуса к пасте. Ракушки раскройте ножом и поджарьте на оливковом масле в течение 5 минут. Сделать вкус насыщеннее помогут 2 зубчика чеснока и немного петрушки. Затем добавляем пасту и готовим еще 2 минуты. После приготовления блюдо стоит сбрызнуть оливковым маслом.