Восточная сказка Марокко

Первое блюдо, которое подарил миру Марокко, – тажин (или таджин). Это одновременно и блюдо, и способ приготовления. В специальном коническом горшке не меньше часа томятся овощи, мясо и крупы. В хорошем тажине обязательно много овощей. В качестве основного ингредиента можно использовать и рыбу, и морепродукты, но мясо (например, баранина) встречается значительно чаще.



Кускус – рассыпчатая крупа с ненавязчивым вкусом – долгое время оставался (да и сейчас, надо отметить, тоже) экзотикой для наших широт. Крупу столетиями готовили вручную, из пшеничной муки. Чтобы приготовить порции правильного кускуса для всей огромной семьи, хозяйка могла потратить немало часов, выкатывая крошечные «зернышки».

 Любимое блюдо из кускуса у марокканцев называется «Семь овощей», причем неважно, какие именно овощи присутствуют, важно только количество, на удачу. Чаще всего кускус готовят на пару и подают к тушеному мясу и овощам с обильным соусом.



Бистийя (пастилья, бстелла) – звучит совсем необычно! А на деле блюдо представляет собой пирог из тончайшего слоеного теста с начинкой из курицы, политой лимонным соком, а также с яйцом и луком. Тут в очередной раз проявляется знаменитая марокканская противоречивость – сверху этот сытный пирог от души посыпают сахарной пудрой и молотой корицей! И все же это не делает блюдо десертом.



Суп харира, с нутом и чечевицей – невероятно сытная и ароматная штука. Это идеальное блюдо для строгого поста, когда употреблять пищу можно только до заката солнца. Харира (обязательно на крепком бульоне) в каждой семье своя. Самое правильное – попробовать этот суп не в кафе, а в местной семье (благо, марокканцы славятся своим гостеприимством). Или приготовить самому. Это совершенно несложно.



Традиционный напиток Марокко – сладкий чай с мятой. Про него складывают красивые поговорки. Например, этот чай «крепкий, как жизнь, сладкий, как любовь, пенный, как море и успокаивающий, как смерть». Его подают с традиционными сладостями и огромным кусковым сахаром.