Чем полезен нут и зачем есть фалафель

Нут, или как его ещё называют — турецкий горох, является одним из старейших культурных растений на Земле: на Ближнем Востоке его выращивают и едят на протяжении вот уже 7500 лет. Сегодня он является основным ингредиентом во многих кухнях мира, а одно из самых известных блюд на основе нута – фалафель, растительные «фрикадельки».

Что такое нут • История происхождения • Польза и вред • Что приготовить

Что такое нут?

Нут — это бобовая культура, которая относится к семейству гороховых. Встречаются чёрные, зелёные и даже красные разновидности нута, однако классический бежевый считается самым распространённым.

По вкусу нут обладает мягким, слегка ореховым вкусом и имеет плотную текстуру.

Когда и где появился нут?

История нута — это настоящий прыжок через тысячелетия! Представьте себе: этому продукту более 7 тысяч лет, и он пережил древние цивилизации, войны и развитие торговых путей, став незаменимым во многих кухнях мира. Родина нута — Месопотамия, территория современного Ирака. Уже в те времена его активно использовали в Древнем Египте, где он не только служил пищей, но и символизировал плодородие. На одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веткой нута в руке. Исследователи полагают, что нут символизировал мужскую силу правителя.

А греки и римляне видели в нём не просто еду, а настоящее сокровище.

В Древнем Риме нут был любим как простыми людьми, так и солдатами. Римские легионеры всегда брали его с собой в походы. Представьте, как воины под открытым небом варили себе питательный суп из нута — ведь этот боб не только насыщает, но и легко хранится в сухом виде. Его жарили, запекали с медом и готовили массу других вкусностей.

Позже, благодаря активной торговле, нут распространился по всему Средиземноморью, а затем и дальше, до Индии и Ближнего Востока. В Индии, например, он стал неотъемлемой частью множества блюд — от ароматных карри до острого чатни.

Интересный факт: в древности в Средиземноморье нут называли «циц» или «чич». Есть версия, что имя Цицерона происходит именно от этого слова. Если верить этой теории, то в наше время он бы носил фамилию Гороховый или Нутовый.

Что полезного скрыто в нуте?

Нут не просто вкусен, но и невероятно полезен для здоровья. Он богат белками, углеводами, клетчаткой и содержит ряд витаминов и минералов, что делает его идеальным продуктом для вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием.

Чаще всего нут варят, и вот показатели нутриентов на 100 г:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
164 ккал	9 г	2,6 г	7,6 г

Помимо этого, нут содержит такие полезные элементы, как железо, кальций, магний и витамины группы B, а также витамин A и C.

Чем нут полезен для организма?

• Источник растительного белка. Нут особенно ценится среди веганов и вегетарианцев, так как является отличным источником белка. Это помогает поддерживать мышцы, укрепляет иммунитет и обеспечивает длительное чувство сытости.
• Полезен для пищеварения. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нут помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, предотвращая запоры и улучшая пищеварение.
• Снижает уровень холестерина. Регулярное употребление нута может помочь снизить уровень «плохого» холестерина в крови и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Помогает контролировать вес. Благодаря высокой питательной ценности и способности длительно утолять голод, нут является отличным продуктом для тех, кто хочет похудеть или поддерживать вес.

Несмотря на всю пользу, нут подходит не всем. Он может вызывать метеоризм и вздутие живота у людей с чувствительной пищеварительной системой. Также его не рекомендуется употреблять в большом количестве при заболеваниях почек и мочевыводящей системы, так как он содержит пурины, которые могут усугубить состояние.

Людям с аллергией на бобовые также стоит с осторожностью пробовать нут, так как он может вызывать аллергические реакции.

Что приготовить с нутом

Нут — универсальный продукт, который можно использовать в самых разнообразных блюдах.

• Хумус. Это знаменитая ближневосточная закуска, которая готовится из отварного нута, тахини (кунжутной пасты), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Хумус подают с хлебом, овощами или используют в качестве соуса. А в этой статье мы рассказали о нём гораздо подробнее.
• Супы и рагу. Нут добавляют в супы и овощные рагу, где он придаёт блюдам плотность и насыщенность. Попробуйте приготовить наваристый суп с нутом и чечевицей или ароматное мясное рагу с овощами.
• Салаты. Отварной нут можно использовать в холодных салатах с овощами, зеленью и специями. Он придаёт блюдам текстуру и делает их более сытными. Отличный вариант – салат с курицей, баклажаном и нутом.
• Мука из нута. Из перемолотого нута делают муку, которая используется для приготовления безглютеновых хлебобулочных изделий и блинов.

Интересный факт: нут можно прорастить! Пророщенный нут ещё более полезен, так как в нём увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.

Может быть, вы подумали, что мы забыли про фалафель? Конечно, нет! Это одно из самых популярных блюд, которое хочется выделить отдельно. Оно представляет собой обжаренные или запечённые шарики из молотого нута с пряностями, которые часто подают в пите с овощами и соусом.

Одна из гипотез появления блюда утверждает, что фалафель впервые начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста, и сейчас это одно из популярнейших блюд для тех, кто отказался от мясных продуктов. Интересно, что для приготовления фалафеля нут не варят, а только замачивают, после чего измельчают, добавляют специи и зелень, и формируют шарики.

Фалафель – блюдо, которое обязательно стоит попробовать вегетарианцам и веганам, а также тем, кто хочет попробовать что-то новое и полезное.

Нут — это удивительный продукт, который сочетает в себе отличные вкусовые качества и огромную пользу для здоровья. Он отлично подходит для разнообразных диет, помогает поддерживать вес и улучшает пищеварение. Однако, как и с любым продуктом, важно знать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.