Как почистить кальмары: пошаговое руководство для замороженных и свежих тушек

Кальмары — это настоящий деликатес: нежные, полезные и низкокалорийные. Они богаты белком, йодом, селеном и витаминами группы В, что делает их прекрасным дополнением к любому здоровому рациону. О том, насколько важен йод в питании, вы можете узнать в нашей статье: «Продукты богатые и бедные на содержание йода».

Однако многие хозяйки избегают готовить кальмары, опасаясь сложностей с их чисткой. Спокойно! На самом деле, это гораздо проще, чем кажется. Давайте разберёмся, как быстро и легко справиться с этой задачей, чтобы ваши блюда с кальмарами всегда получались идеальными.

Какие части кальмара съедобны и как приготовить?

У кальмара съедобны почти все части, кроме жёсткого хитинового стержня (хорды), который выглядит как прозрачная пластина, и внутренних органов. Готовят в основном тушки и щупальца. Голова, глаза и клюв выбрасываются.

Из кальмаров готовят множество блюд: их жарят, варят, запекают, фаршируют, добавляют в салаты, супы и даже пасту. Например, попробуйте «Суп из цветной капусты на кокосовых сливках с кальмарами, песто и шалфеем».

Правильная разморозка: залог успеха

Если вы используете замороженные кальмары (а это самый распространённый вариант), очень важно правильно их разморозить.

Идеальный способ: Переложите замороженные тушки из морозилки в холодильник за 10-12 часов до приготовления. Это обеспечит равномерную и бережную разморозку.
Экспресс-способ: Поместите кальмары в холодную воду (не в горячую!) на 1-2 часа. Можно периодически менять воду.

Важно: Не размораживайте кальмары в микроволновке и не заливайте крутым кипятком надолго, если не собираетесь сразу их чистить горячим способом (об этом ниже). Резкий перепад температур может сделать мясо жёстким.

Как почистить кальмары от плёнки: два основных метода

Плёнка на кальмаре состоит из двух слоёв: тонкой прозрачной внешней и более плотной розовой внутренней. Обе нужно удалить для идеального вкуса и текстуры.

Метод 1: Холодная чистка (для свежих и полностью размороженных кальмаров)

Этот способ подходит, если вы купили свежие кальмары или полностью разморозили замороженные тушки.

Отделите внутренности: одной рукой возьмите тушку кальмара, другой — осторожно потяните за голову и щупальца. Внутренности легко выйдут вместе с головой.
Удалите хитиновый стержень: внутри тушки вы найдёте прозрачную жёсткую пластинку — хитиновый стержень. Аккуратно вытащите его.
Снимите плёнку: подденьте край внешней прозрачной плёнки пальцами или кончиком ножа. Она легко снимется, если кальмар свежий и хорошо разморожен. Если плёнка снимается плохо, попробуйте чуть подморозить кальмара.
Удалите внутреннюю плёнку: переверните тушку наизнанку (как чулок). Там вы увидите ещё одну, часто розоватую, плотную плёнку. Её также нужно аккуратно поддеть и снять.
Промойте: тщательно промойте тушку внутри и снаружи под холодной проточной водой.

Метод 2: Горячая чистка (для замороженных кальмаров — самый быстрый!)

Это самый популярный и быстрый способ, особенно для замороженных неочищенных кальмаров. Он позволяет снять обе плёнки практически мгновенно.

Подготовьте кипяток и ледяную воду: вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Приготовьте большую миску с ледяной водой и льдом.
Ошпаривание: полностью замороженные или слегка подтаявшие тушки кальмаров опустите в дуршлаг. Затем поместите дуршлаг с кальмарами в кипяток всего на 10-15 секунд. Вы увидите, как плёнка начнёт моментально сворачиваться и отходить.
Охлаждение: сразу же переложите кальмары из кипятка в ледяную воду. Это моментально остановит процесс приготовления и предотвратит «резиновость» мяса.
Чистка: выньте кальмары из воды. Теперь обе плёнки (внешняя и внутренняя) будут легко отставать. Просто потрите тушку пальцами или подденьте край — плёнка сойдёт без труда. Удалите внутренности и хитиновый стержень.
Промойте: ещё раз промойте тушки под холодной водой.

Как чистить варёные кальмары?

Если вы отварили неочищенные кальмары, чистить их после варки гораздо сложнее. Плёнка сильно прилипает к мясу. Поэтому рекомендуется всегда чистить кальмары до варки. Если же такая ситуация произошла, используйте нож, аккуратно поддевая и соскребая плёнку.

Лёгкий салат из кальмаров с маринованными огурцами: свежесть и польза

Салат из кальмаров и огурцов

Ищете простой, но при этом освежающий и сытный салат? Попробуйте этот лёгкий салат с нежными кальмарами и пикантными маринованными огурцами! Он отлично подойдёт для обеда или ужина, а соус без майонеза сделает его ещё более полезным и сбалансированным.

Время приготовления: около 20 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

2 тушки кальмаров (желательно уже очищенных, или используйте метод горячей чистки)
2 яйца
2 небольших маринованных огурца
1 небольшая луковица
зелёный лук — по вкусу
соль и чёрный молотый перец — по вкусу
2 столовые ложки соуса без майонеза (например, натуральный йогурт, сметана или оливковое масло с лимонным соком)

Приготовление:

Отварите яйца: возьмите яйца комнатной температуры, опустите в кипящую воду и варите 8-10 минут для приготовления вкрутую. Затем остудите их под холодной водой, очистите и нарежьте кубиками.
Приготовьте кальмары: если кальмары неочищенные, воспользуйтесь методом горячей чистки (опустите тушки в кипяток на 10–15 секунд, затем сразу в ледяную воду, и снимите плёнку). Очищенные тушки опустите в кипящую подсоленную воду и варите всего 1–2 минуты. Сразу же достаньте и остудите. Нарежьте кальмары тонкими кольцами или соломкой.
Нарежьте овощи: маринованные огурцы Бондюэль нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Зелёный лук мелко порубите.
Соберите салат: в глубокой миске соедините нарезанные кальмары, яйца, маринованные огурцы и репчатый лук.
Заправьте: добавьте греческий йогурт, сметану или оливковое масло с лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты.
Подайте: переложите салат в салатник и посыпьте свежим зелёным луком перед подачей.

Этот салат станет отличным дополнением к вашему столу, предлагая лёгкость и сытость в каждой ложке!

Как чистить щупальца кальмара?

Щупальца тоже съедобны и очень вкусны.

Отделите щупальца от головы, если они ещё не отделены.
Удалите рот (клюв): в центре соединения щупалец находится твёрдый ротовой аппарат, похожий на птичий клюв. Аккуратно выдавите его или вырежьте.
Снимите плёнку: на щупальцах также может быть тонкая плёнка, которую желательно удалить. Для этого можно ошпарить их кипятком, как и тушки, или просто потереть пальцами под водой.

Как готовить кальмары, чтобы мясо было нежным?

Секрет нежного кальмара — это быстрая термическая обработка.

Короткая варка: опускайте очищенные кальмары в кипящую подсоленную воду (или бульон) всего на 1-2 минуты. Как только они свернутся, сразу вынимайте.
Длительное тушение: если вы передержали кальмары, они станут «резиновыми». В этом случае их нужно варить или тушить дольше — около 30-40 минут на медленном огне. Тогда они снова станут мягкими, но потеряют часть своего вкуса и текстуры.

Кальмары прекрасно сочетаются с различными овощами. Например, можно добавить к ним замороженную цветную капусту Бондюэль, зелёный горошек Бондюэль или брокколи Бондюэль для более сытных и сбалансированных блюд. Узнайте больше о сытных блюдах без лишних калорий.

Заключение

Теперь вы знаете все секреты чистки кальмаров! Выбирайте удобный для вас способ и наслаждайтесь нежным вкусом этих морских даров. Не бойтесь экспериментировать с кальмарами на кухне — они станут отличным дополнением к вашему здоровому и разнообразному меню.