10 блюд – по воле случая

Известная поговорка: «Человек предполагает, а Бог располагает» в гастрономии весьма и весьма актуальна и зачастую наиболее полно раскрывает историю создания многих лакомств и блюд. Если бы не досадные случайности, ошибки и живой ум кулинаров и поваров, о целом ряде рецептов люди так и не узнали бы. Время от времени судьба вмешивается в продуманные планы, шутит по-своему, заставляя изобретать случайные кулинарные шедевры. К счастью, ее шутки чаще всего добрые и вдохновенные. Итогом потраченных поваром нервов становятся обретенные человечеством новые, популярные, рецепты.
Чаще всего, судьба вынуждает поваров применить смекалку, когда на кухне не хватает нужных продуктов или попалась испорченная партия. Именно так мир познакомился с салатом Цезарь. Вкуснейший салат был приготовлен ресторатором Цезарем Кардини буквально из остатков, которые каким-то чудом нашлись в кладовке. Схожий случай произошел со знаменитым французско-бретонским пирогом под названием куин аман. У известного булочника закончились пироги, а наплыв покупателей не ослабевал. Традиционное тесто на следующую партию он просто не успевал поставить – требовался более быстрый рецепт. Тогда он смешал моментальное слоеное тесто из муки, сахара и масла и испек ставший впоследствии знаменитым масляный пирог.
Случается и так, что задерганный неотложными делами ресторана или жизненными случайностями, повар отвлекается от приготавливаемого блюда, забывая о нем. Чаще всего такие казусы происходят с рецептами, требующими длительной выдержки. Например, с сырами.
Именно такая история приключилась с рецептом нового сорта сыра – горгонзолой. Итальянский сыродел задержался у своей любимой в то время, когда подошла пора приниматься за недоваренный сыр. Когда итальянец наконец вспомнил о нем, продукт основательно перезрел, получив новый, неожиданно приятный, вкус.
Еще одной романтической случайностью мир обязан появлению рецепта создания знаменитого сыра рокфор. Французский пастух увлекся увиденной случайно девушкой и совершенно позабыл в пещере свой традиционный обед – хлеб и сыр. Через несколько месяцев он обнаружил, что сыр покрылся дивной голубой плесенью. Также, судьба способна наградить бедняка сытной и простой пищей, как произошло с очень бедным китайским чиновником, который абсолютно случайно изобрел тофу.
Подробнее еще о десяти таких случайных кулинарных шедеврах.

Печенье с шоколадом

Печенье с кусочками шоколада сейчас вполне привычное лакомство. Меж тем по гастрономическим меркам блюдо это достаточно молодое блюдо: ему нет еще и ста лет. Известно и точное имя создателя – владелица гостиницы и ресторана при ней в американском городке Уитмен штата Массачусетс Рут Уэйкфилд. Обычно она готовила печенье по классическому рецепту – с какао. Но однажды, каким-то днем 1930 года, главный ингредиент выпечки закончился, а в магазин Рут почему-то не пошла. Она просто взяла плитку шоколада и раскрошила ее в тесто в надежде, что шоколадные крошки в духовке растают. Однако результат был иным: крошки так и остались крошками – и новое печенье завоевало сердца любителей сладкого. Со временем у рецепта появилось множество вариаций, в том числе и более полезные – с овощами, как, например, морковные квадратики с шоколадом. Кстати, темный шоколад (содержание какао от 70%) – один из продуктов, стимулирующих работу мозга. В нем содержится флаванол, который активизирует клетки мозга, а также магний – он укрепляет память.

Морковные квадратики с шоколадом

Чипсы картофельные

Создание одной из самых любимых быстрых закусок на все случаи жизни, чипсов, – результат случайного конфликта между гостем и шеф-поваром. Как-то раз, в августе 1853 года, в одной из американских гостиниц клиент заказал картофель фри. Фирменное блюдо ресторана придирчивому гурману не пришлось по вкусу. Он посетовал на то, что картофель показался ему слишком толстым. Джордж Крам, который был тогда шеф-поваром ресторана, спорить не стал. Но в пику капризному магнату нарезал картофель тоненькими, полупрозрачными, ломтиками. После обжарки в масле чипсы приобрели вполне современный вид и пришлись по вкусу не только клиенту, но и миллионам любителей по всему земному шару.
Если вам очень хочется картофельных чипсов, не спешите в магазин, а приготовьте сами – так вы сможете контролировать количество масла и соли.

Булочки с изюмом

Еще один малоаппетитный казус судьбы подарил людям рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом. В середине XIX века к столу московского губернатора подавалась выпечка известного в то время кондитера – Филлипова. Однажды к своему неудовольствию генерал-губернатор обнаружил в поданной булке таракана. Он вызвал «на ковер» владельца пекарни. Тот, не растерявшись, съел сдобу и уверил знатного клиента, что это вкусная новинка – булочки с изюмом. Растерянный губернатор отпустил Филлипова. А в процессе приготовления следующей партии булочек повар добавил в тесто изюм без косточек, получив новый рецепт.
Изюм просто создан для выпечки и используется во многих рецептах, придавая естественную сладость и давая возможность не использовать сахар.

Тыквенно-банановое печенье без сахара

Закрытые бутерброды – сэндвичи

Созданием рецепта изготовления сэндвичей люди обязаны азарту. В далеком XVIII столетии английский граф Джон Монтегю Сэндвич и его друзья играли в карты часами, не желая прерываться для похода в столовую. Однако, организм требовал свое. И лорд попросил повара положить мясо между кусками хлеба, чтобы руки оставались чистыми. Назвали блюдо в честь графа. Новый вид бутербродов полюбился во всем мире в качестве быстрого, удобного перекуса. Сегодня, вместо мясо часто кладут котлеты, добавляют разные соусы, овощи, а тесто для булочек делают пышным, сдобным. Если взять булочки из муки грубого помола, а мясной компонент заменить овощами, то сэндвич станет не фастфудом, а здоровой едой.

Сэндвич с тыквенными галетами

Пирог тарт татен

Интересна история французского пирога-перевертыша тарт татен. В конце XIX века сестры Каролин и Стефани Татен, владелицы постоялого двора, готовили на большую компанию постояльцев. На десерт они хотели подать яблочный пирог по традиционному рецепту. Однако они передержали яблоки в карамели на сковороде, отчего они стали пригорать. Пытаясь спасти блюдо, повара быстро залили сладкую начинку тестом. А чтобы фрукты все же оказались наверху, перед подачей пирог перевернули тестом вниз. Выпечка всем пришлась по вкусу, и отныне тарт татен стал фирменным блюдом заведения, а потом «ушел в народ». Кстати, совершенно необязательно готовить тарт татен с яблоками – подойдут и другие фрукты, и даже овощи. Главное – в конце перевернуть.

Тарт татен из цветной капусты мини

164 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цветная капуста мини Bonduelle 1 1/3 упаковки (400 г); лук репчатый 1 шт.; чеснок 5 зубчиков; масло растительное 3 ст. л.; сливочное масло 70 г; тимьян 1 ст. л.; цельнозерновая мука 150 г; ледяная вода 3 ст. л.; смесь прованских трав 1 ч. л.; перец и соль по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Сливочное масло перетрите с мукой и солью, постепенно добавляя воду. Замесите тесто, придайте ему круглую форму и оберните пленкой. Затем уберите в холодильник на 30 минут.
2. На растительном масле обжарьте нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок. Добавьте тимьян, прованские травы, соль и перец по вкусу.
3. Выложите в сковороду соцветия цветной капусты плотно друг к другу и снимите с огня через несколько минут.
4. Раскатайте тесто по размеру сковороды, сверху положите овощи и поставьте в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут (в зависимости от размера блюда).
5. Перед подачей переверните пирог на сервировочное блюдо.

Вустершский соус

Этот соус придумали два химика: Джон Вили Лее и Уильям Генри Перринс. Помимо основной работы им не были чужды и эксперименты на кухне. Как-то они решили изобрести новый рецепт соуса. Повара смешали ингредиенты, попробовали, но результат им не понравился: был очень насыщенным и ярким, «забивал» вкус других продуктов. Готовый соус они не вылили, а оставили в шкафу на кухне – в банке. Нашли ее аж через два года. Озадачившись, горе-повара попробовали и оказались в восторге – соус обрел признание гурманов. С вустершским соусом можно приготовить множество очень вкусных блюд, и даже весьма для нас необычных, как австралийский гороховый суп Pie Floter – гордость австралийского континента.

Австралийский гороховый суп Pie Floater

Начос

Далеко не всегда честь создания нового кулинарного рецепта принадлежит профессиональным поварам. Иногда это заслуга лиц, не имеющих никакого отношения к кулинарии и кухне. Однажды в мексиканский ресторан Victory Club зашли жены военных. Ресторан в тот момент не работал, поваров не было, а женщины были очень голодны. Присутствующий в зале менеджер не растерялся. Он отправился на кухню, где взял тортильи, натер сыр и посыпал им лепешки. Затем поджарил получившееся блюдо в духовке. Незамысловатый рецепт дамам понравился, и они одобрительно похвалили начинающего кулинара: «Начос спец!» Похвала воодушевила Игнасио – он решил, что успех следует закрепить. Сначала начос стали подавать в этом ресторане, а потом уже бывший менеджер открыл собственное заведение Nacho’s, где его готовили с самыми разными начинками.

Домашние начос с пряным хумусом

316 ккал/ 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Нут (турецкий горох) "На пару" Bonduelle 1 банка (310 г); мука пшеничная 250 г; лимон 1 шт.; масло оливковое 9 ст. л.; масло сливочное 60 г; кунжут 40 г; масло кунжутное 30 мл; фисташки 30 г; орехи кедровые 10 г; вода 80 мл; кориандр 1 ч. л.; тмин (семена) 1 ч. л.; разрыхлитель 1 ч. л.; петрушка 4 веточки; чеснок 1 зубчик; паприка 1 щепотка; Соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. В муку добавьте разрыхлитель, посолите, влейте воду и добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Если оно пристает к стенкам, добавьте еще немного муки. Смажьте руки растительным маслом для того, чтобы тесто не прилипало. Скатайте несколько шариков из теста, присыпьте их мукой. Оставьте на час при комнатной температуре.
2. Натрите цедру лимона, затем выжмите сок. Переложите нут в блендер с небольшим количеством заливки, добавьте чеснок, кунжутное масло и кунжут.
3. В ступе смешайте кориандр и тмин, отправьте специи в блендер. Влейте лимонный сок и перемешайте до состояния однородной массы.
4. Обжарьте кедровые орехи.
5. Раскатайте тесто. Полученные лепешки разрежьте на треугольники и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
6. Измельчите фисташки. При сервировке выложите хумус на плоскую тарелку и сформируйте его в виде ровного круга, в центр которого горкой выложите начос, присыпьте паприкой, зеленью, молотым перцем и сбрызните кунжутным маслом.

Оливье

Знаменитый новогодний салат «Оливье» был изобретен шеф-поваром из-за обиды на посетителей ресторана. В конце XIX века в моду вошли всевозможные рецепты майонезов. С ними подавали буквально все. Люсьен Оливье задумал удивить ценителей высокой кухни и расстарался, приготовив изумительно красивое блюдо с разными типами мяса, желе, под соусом «Провансаль». Каково же было его раздражение, когда гости просто перемешали всю красоту. Следующий салат он подал именно в смешанном виде, что дало жизнь новому рецепту.

Выбирайте рецепт из нашей подборки авторских оливье!

Кукурузные хлопья

Удивительно, но мы не знали бы о банальных кукурузных хлопьях, если бы не настойчивость и отсутствие альтернативы. В XIX веке американцы братья Келлог готовили на костре лепешки из кукурузного теста. Они были вынуждены отлучиться на время. Когда вернулись, тесто уже испортилось. Кушать же хотелось все сильнее. Тогда горе-повара решили поджарить комки на костре, получив воздушные, хрустящие хлопья.

Фруктовый лед

Вкусное холодное лакомство с простым рецептом появилось, благодаря забывчивости. В начале ХХ века мальчик Фрэнк Эпперсон оставил на крыльце своего дома стакан с содовой и палочкой для размешивания. За ночь газировка застыла, и поутру его ждал вкуснейший фруктовый лед. Спустя двадцать лет Фрэнк оформил патент, продав права на производство по рецепту американской компании.