Артишок

Артишок – это не просто овощ: его изысканный вид и утонченный вкус покорили сердца гурманов по всему миру. А знали ли вы, что эта «зеленая шишка» не только вкусна, но и невероятно полезна? Давайте разберемся, чем же так хорош артишок.

Это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. В пищу употребляют его нераскрывшиеся цветочные бутоны – соцветия. Они напоминают зеленые шишки с мясистыми чешуйками.

Польза артишока, проверенная веками

Еще Пётр I, большой ценитель всего нового и полезного, знал, что артишок – это не только деликатес, но и ценный лечебный продукт. И не зря! Ведь артишок богат:

• Антиоксидантами, защищающими клетки от старения.
• Витаминами группы B, необходимыми для нервной системы.
• Цинарином, который благотворно влияет на печень.
• Инулином, полезным для пищеварения.

Благодаря этому артишок:

• Улучшает работу печени и желчного пузыря.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Нормализует пищеварение.
• Помогает при диабете.
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Кому артишок особенно полезен?

1. Для печени: артишок – настоящий друг печени! Он помогает ей очищаться от токсинов и восстанавливаться.
2. Для пищеварения: артишок стимулирует выработку желчи, что улучшает переваривание жирной пищи.
3. Для мужчин: считается, что артишок положительно влияет на мужскую силу.
4. Для женщин: артишок полезен для красоты кожи и волос.
5. При беременности: употребление артишока в умеренных количествах безопасно, но необходима консультация врача.

Есть ли противопоказания?

Как и любой продукт, артишок имеет свои противопоказания:

• Индивидуальная непереносимость.
• Желчнокаменная болезнь.
• Острые заболевания печени и почек.
• Гипотония.

Запечённый на гриле артишок с зеленью и соусом: средиземноморский акцент на вашем столе

Хотите удивить близких необычным, но простым и невероятно вкусным блюдом? Запечённый на гриле артишок — это идеальный выбор. Его нежная мякоть и уникальный вкус прекрасно сочетаются со свежей зеленью и пикантным соусом, создавая настоящий средиземноморский шедевр. Это блюдо идеально подходит для легкого ужина или закуски, а также отлично вписывается в принципы флекситарианства.

Время приготовления: около 40-50 минут (включая подготовку)

Порции: 2

Ингредиенты:

• 2 свежих артишока среднего размера
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон (половинка для варки, половинка для соуса)
• Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
• Свежая зелень для подачи (петрушка, укроп, базилик)

Для соуса:

• 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, мелко рубленый
• Щепотка красного перца чили (по желанию)
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Подготовка артишоков:
  • Тщательно промойте артишоки под холодной водой.
  • Срежьте примерно 2-3 сантиметра верхушки артишока, а также удалите внешние жёсткие листья у основания.
  • Ножницами обрежьте колючие кончики оставшихся листьев.
  • Разрежьте каждый артишок пополам вдоль. С помощью ложки или ножа удалите «сено» (волокнистую сердцевину) из центра каждой половинки.
  • Немедленно натрите срезы лимоном, чтобы предотвратить потемнение.
• Предварительная варка:
  • В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте в кипящую воду щепотку соли и половинку лимона.
  • Опустите половинки артишоков в кипящую воду. Уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут, пока артишоки не станут достаточно мягкими (проверьте, чтобы лист легко отделялся).
  • Слейте воду и дайте артишокам немного остыть. Аккуратно промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Маринование для гриля:
  • Смажьте половинки артишоков со всех сторон оливковым маслом (2 ст. л.). Посолите и поперчите по вкусу.
• Гриль:
  • Разогрейте гриль (или сковороду-гриль) до средней температуры.
  • Выложите артишоки срезом вниз и жарьте 5-7 минут, пока не появятся характерные полоски от гриля.
  • Переверните и готовьте ещё 5-7 минут, пока артишоки не станут мягкими и слегка обугленными по краям.
• Приготовление соуса:
  • Пока артишоки готовятся, смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, рубленый чеснок и щепотку чили (по желанию). Посолите по вкусу.
• Подача:
  • Выложите готовые артишоки на сервировочное блюдо.
  • Полейте их приготовленным соусом и посыпьте свежей рубленой зеленью.

Наслаждайтесь этим изысканным и полезным блюдом, которое подарит вам настоящий вкус лета!

Артишок на кухне: от салатов до пиццы

Артишок – универсальный продукт, который можно приготовить самыми разными способами:

• Молодые артишоки можно есть сырыми, добавляя в салаты. Например, попробуйте салат с артишоками.
• Артишоки можно варить, тушить, запекать на гриле.
• Они отлично сочетаются с пастой, ризотто, пиццей. Артишоки - популярный ингредиент итальянской кухни: 5 итальянских блюд, которые могут быть вкуснее пиццы.
• Также попробуйте Тарталетки из песочного теста с моцареллой, артишоками, вялеными томатами и шпинатом.
• Артишоки можно консервировать и мариновать.

Как выбрать и хранить артишоки?

1. Выбирайте плотные, тяжелые артишоки с плотно прилегающими чешуйками.
2. Цвет артишока должен быть равномерным, без темных пятен.
3. Храните артишоки в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
4. Перед приготовлением нелишним будет залить артишоки холодной водой с лимонным соком, так как в очищенном виде они быстро чернеют.

Попробуйте и полюбите!

Артишок – это не только вкусный, но и полезный продукт, который может стать настоящим украшением вашего стола. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте новые рецепты (например, салат с молодой кукурузой) и наслаждайтесь изысканным вкусом артишока!