Топинамбур — что это за клубень?

Инулин: ключевое преимущество

Главная особенность и секрет пользы топинамбура — высокое содержание инулина, природного полисахарида, который относится к растворимой клетчатке.

Инулин, который содержится в топинамбуре, обладает рядом важных свойств:

• Поддержка ЖКТ: действует как мощный пребиотик, стимулируя рост полезной микрофлоры кишечника.
• Снижение сахара: поскольку инулин не усваивается организмом как обычный сахар, он не вызывает резких скачков глюкозы в крови. Это делает топинамбур очень ценным продуктом.

Топинамбур в рационе: от диабета до детского питания

Топинамбур рекомендован для включения в рацион питания при сахарном диабете. Его гликемический индекс низкий, а инулин способствует нормализации обмена веществ. Именно поэтому клубень входит в список продуктов, разрешенных при особом режиме питания, о чем вы можете прочитать в нашей статье «какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете и почему».

Детям топинамбур можно начинать вводить в прикорм примерно с 10-12 месяцев. Начинать следует с небольших порций (несколько граммов) в составе пюре или супов. Однако обязательно нужно проконсультироваться с педиатром, так как это продукт с высоким содержанием клетчатки.

Практический гид: как чистить, готовить и сочетать

Топинамбур — универсальный клубень, который одинаково вкусен в сыром, варёном или сушеном виде. Больше общей информации о корнеплоде есть в нашей отдельной статье.

Как чистить и предотвратить потемнение

Форма клубня очень неровная и бугристая, что затрудняет чистку.

• Простой способ: если топинамбур молодой и гладкий, его достаточно очень хорошо промыть щеткой под проточной водой и можно есть вместе с тонкой кожурой.
• Чистка: если клубни старые, сначала тщательно мойте, а затем тонко срезайте кожуру ножом для чистки овощей.
• Важный совет: очищенный топинамбур, как и картофель, быстро темнеет на воздухе из-за окисления. Чтобы этого не произошло, сразу после чистки опускайте клубни в ёмкость с холодной водой, подкисленной небольшим количеством лимонного сока.

С чем сочетается топинамбур?

Топинамбур — фантастический кулинарный компаньон. Он прекрасно сочетается с другими овощами и бобовыми, что подробно описано в нашей статье «как сочетать овощи и фрукты между собой и с другими продуктами».

• В салатах: сырой, тонко натертый топинамбур придаёт свежий, хрустящий контраст. Попробуйте добавить его к зелёному горошку Бондюэль.
• В горячих блюдах: его можно тушить или запекать. Он отлично гармонирует с зелёной фасолью Бондюэль и белой фасолью в томатном соусе Бондюэль, превращая блюдо в сытный и полезный гарнир.
• Десерты: топинамбур можно высушить (например, в дегидраторе) и перемолоть в порошок — отличную основу для ягодных начинок или натурального сиропа.

Тёплый гарнир из запечённого топинамбура с зелёной фасолью Бондюэль

Запекание — один из лучших способов раскрыть тонкий ореховый вкус топинамбура, придав ему мягкость и лёгкую карамелизацию. Вкупе с яркой, тонкой зелёной фасолью Бондюэль и ароматом розмарина, это блюдо получается очень сытным, полезным и при этом лёгким. Идеально для осеннего или зимнего ужина. Простое и ароматное блюдо, которое сочетает землистую сладость запечённого топинамбура с хрустящей свежестью зелёной фасоли Бондюэль, может служить отличным гарниром или лёгким тёплым салатом.