Пастернак (корень)

Пастернак, напоминающий крупную морковь светло-желтого цвета, мало где выращивают, и сегодня это один из самых недооцененных овощей. Хотя в средние века в Европе этот овощ, немного похожий по вкусу на сельдерей, высаживали на каждом огороде и использовали для приготовления еды наравне с картофелем.
Полезные свойства этого растения нашли широкое применение в лечебном питании при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях, подагре, после тяжелых заболеваний, при нервных расстройствах, туберкулезе, эмфиземе, пневмонии и бронхите. Его также советуют употреблять для улучшения работы органов пищеварения, сердца и нервной системы. В народной медицине пастернак использовался как болеутоляющее.
Сладковатый пастернак по вкусу похож одновременно и на сельдерей, и на петрушку, поэтому зелень и корни часто используют как приправу для супов, тушеного мяса или овощей и запеканок. Пастернак - отличная добавка к любым маринованным овощам, он придаст домашним консервам яркий аромат и богатый вкус. А в Англии и некоторых других европейских странах пастернак запекают или жарят во фритюре - там это обязательное блюдо для традиционного рождественского обеда.
Нарезанный корень пастернака быстро темнеет, поэтому чистить его лучше под струей воды, а резать непосредственно перед добавлением в блюдо.