Лук-порей: уникальные свойства

Тонкий остро-пряный вкус, приятный аромат, масса полезных свойств – все это лук-порей. Близкий родственник репчатого лука, лук-порей уступает ему по популярности в нашей стране. Жаль! Древние римляне, считавшие это растение едой богачей, изумились бы такому пренебрежению.



Во-первых, это просто вкусно. Лук-порей тушат, варят, добавляют в супы и салаты. Его используют как пряность, чтобы придать блюду пикантный вкус. В старину нежный и сочный белый стебель порея (который совершенно не похож на луковицу) варили или добавляли в блюда в качестве приправы, а зелень использовали в салатах. Кроме того, это неотъемлемый ингредиент французского пирога киш лорена.

Во-вторых, действительно полезно. Те же древние римляне рекомендовали употреблять в пищу лук-порей при мочекаменной болезни, лишнем весе, проблемах с печенью и ревматизме. Император Нерон (который знал толк в запоминающихся выступлениях и вообще в создании шоу) называл порей «питающим корнем» и обязательно включал его в свое меню, чтобы усилить голос.
Порей – кладезь витаминов и микроэлементов. Растение содержит огромное количество солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. А в его эфирном масле немало белка и витаминов. Аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин – вот то, что делает лук-порей по-настоящему ценным пищевым продуктом. Интересно, что есть у него уникальное свойство – аскорбиновой кислоты при хранении становится только больше. Неудивительно, что в старину его использовали и в качестве профилактики авитаминоза, а еще – для спасения от цинги.
Современные исследователи подтверждают пользу лука-порея. Кроме того, в клинических испытаниях установлено, что растение помогает бороться со склерозом и повышает активность пищеварительной системы.

Рецептов с пореем существует великое множество – попробуйте начать с чего-то простого (например, добавить его в суп в качестве приправы) или рагу.