Батат: картофель, только сладкий

Батат, также известный как сладкий картофель, имеет богатую историю, уходящую корнями в древние цивилизации Центральной и Южной Америки. А ещё он становится всё более популярным и доступным, что открывает огромный простор для кулинарного творчества.

История и название • Чем батат отличается от картофеля • Польза батата • Виды батата •
Что приготовить

Откуда пришёл батат

Археологические находки свидетельствуют о том, что батат начали культивировать еще около 5000 лет назад в районах современных Перу и Мексики. Эти регионы считаются родиной многих важных сельскохозяйственных культур, и батат занимает среди них особое место. Он был важным элементом их рациона и использовался в различных ритуальных и медицинских целях. В некоторых культурах батат даже считался священным растением, символизирующим плодородие и изобилие.

Название «батат» происходит от слова «batata», которое использовалось народами Таино, обитавшими на территории современных Карибских островов. Европейцы заимствовали это название и адаптировали его под свои языки. В английском языке батат известен как «sweet potato», что буквально переводится как «сладкий картофель». Это название связано с его сладковатым вкусом и внешним сходством с обычным картофелем.

Батат и картофель – не родственники

Несмотря на внешнюю схожесть, они принадлежат к разным ботаническим семействам. Батат относится к семейству вьюнковых, а картофель — к пасленовых. Вкус батата сладковатый, чем-то напоминает тыкву, в то время как картофель имеет нейтральный вкус. Текстура батата более мягкая и волокнистая.

Сравним батат и картофель по их калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов (КБЖУ):

	Батат (на 100 г)	Картофель (на 100 г)
Калорийность	86 ккал	77 ккал
Белки	1,6 г	2 г
Жиры	0,1 г	0,1 г
Углеводы	20 г	17 г

* в таблице приведены средние значения для сырого продукта

Что полезного в батате

Батат полезен для здоровья по многим причинам:

• Это один из самых богатых источников бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Этот витамин важен для поддержания здоровья глаз, кожи и иммунной системы. Он также обладает антиоксидантными свойствами, помогая бороться с вредными свободными радикалами.
• Витамин С укрепляет иммунную систему, способствует заживлению ран и улучшает всасывание железа из пищи. Также является мощным антиоксидантом.
• Витамины группы B (B6, B5) важны для обмена веществ, нервной системы и здоровья кожи.
• Батат богат калием, магнием и марганцем. Калий помогает регулировать кровяное давление и поддерживает здоровье сердца, магний важен для функции мышц и нервов, а марганец играет ключевую роль в метаболизме углеводов и жиров.
• Пищевые волокна способствуют здоровью пищеварительной системы. Они улучшают перистальтику кишечника и способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Регулярное потребление пищевых волокон также связано с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Важно помнить, что состав корнеплода зависит от его подвида и особенностей конкретного растения, а также способа приготовления.

Какой батат можно найти в магазине

Чаще всего в свежем виде или в пачке с чипсами можно найти оранжевый и фиолетовый батат. Но есть и другие виды, вот некоторые из них:

	Оранжевый	Фиолетовый	Белый	Японский (Сацумаймо)
Кожура	От светло-коричневой до медного цвета.	Фиолетовая или темно-коричневая.	Светло-коричневая или желтоватая.	Красновато-коричневая.
Мякоть	Ярко-оранжевая.	Фиолетовая или пурпурная.	Белая или кремовая.	Желтая или белая.
Вкус	Сладкий, с ореховыми нотками.	Сладкий, с легкими нотками ягод.	Менее сладкий по сравнению с оранжевым бататом, более нейтральный.	Очень сладкий, с плотной текстурой.
В кулинарии	Подходит для запекания, приготовления пюре, супов и десертов.	Отлично подходит для запекания, десертов и декоративных блюд благодаря яркому цвету.	Хорош для жарки, запекания и приготовления чипсов.	Популярен в японской кухне для запекания и приготовления десертов.

Как выбрать и хранить батат

Чтобы ваше знакомство с этим корнеплодом или очередное блюдо вышло удачным, рекомендуем обращать внимание:

• Кожура должна быть гладкой, без трещин, порезов и пятен. Избегайте клубней с потемневшими участками, так как это может указывать на повреждения или начало гниения.
• Батат должен быть ровным и симметричным. Неровности и узлы могут затруднить очистку и приготовление.
• Корнеплод должен быть твердым на ощупь. Мягкость может указывать на то, что он перезрел или начал портиться.
• Выбирайте клубень среднего размера. Слишком большие могут быть волокнистыми, а слишком маленькие – недозрелыми.
• Неприятный или резкий запах может указывать на то, что продукт испортился. Свежий батат практически не пахнет.

Свежий батат может храниться от нескольких недель до месяца при правильных условиях. Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха вокруг батата. Не храните его в плотно закрытых пакетах или контейнерах.

Что приготовить с бататом

Батат – отличный гарнир при любом способе приготовления. Его можно пожарить, потушить, запечь и подавать с птицей или мясом. Любителям необычных закусок будет интересно попробовать картофель фри из батата. Отлично сочетается с яркими специями, например, с копчёной паприкой или карри.

Привычный крем-суп, где используется обычный картофель, может приобрести неожиданные гастрономические ноты благодаря замене на батат.

Отлично корнеплод чувствует себя в запеканках в сочетании с другими овощами. Например, для рыбной запеканки из трески или зубатки прекрасно подойдут сладкий картофель, цветная капуста, морковь. Не ограничивайте себя в кулинарных экспериментах и творите!