Домашний майонез
Ингредиенты
Приготовление
Домашний майонез — это густой, нежный и невероятно вкусный соус, который готовится за считанные минуты и превосходит любой магазинный аналог по качеству состава. Это необычный рецепт, в нем используется жидкость от консервированного горошка, которая содержит вымытый из плодов растительный белок и крахмалы. В рецепте майонеза она выступает в роли мощного натурального эмульгатора: связывает воду и растительное масло в стойкую, пышную эмульсию и делает текстуру соуса более воздушной, нежной и однородной.
- В чашу блендера поместите яичный желток и жидкость от горошка.
- Добавьте лимонный сок, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок.
- Начните взбивать смесь на низкой скорости.
- Постепенно, тонкой струйкой, влейте растительное масло.
- Продолжайте взбивать до получения воздушной консистенции и белого цвета.
- Когда майонез начнёт густеть, увеличьте скорость блендера или начните поднимать и опускать его, чтобы добиться однородной текстуры.
- Готовый майонез перелейте в герметичную ёмкость и храните в холодильнике.
Чтобы соус получился идеально густым с первого раза и не расслоился, убедитесь, что все ингредиенты (особенно яйцо и жидкость от горошка) имеют одинаковую комнатную температуру. Погружную насадку блендера на старте лучше опустить на самое дно чаши прямо над желтком и не поднимать её первые несколько секунд, пока масса не начнет превращаться в эмульсию.
