Без яйца: запеканки для завтрака без яиц

Запеканка идеально подходит для завтрака – день точно сулит быть прекрасным после такого вкусного утра. Блюдо известно в кулинарной истории очень давно, хотя, кто и когда его придумал, неизвестно. Такой принцип готовки появился, скорее всего, от желания повара использовать оставшиеся продукты, а вовсе не в результате вдохновенных порывов кулинарного творчества. Ингредиенты заливались молочно-яичной смесью и запекались в духовке, а запеканка в результате нехитрых манипуляций получала еще и украшение – аппетитную корочку.
Творожную запеканку впервые приготовили значительно позже других – мясных, овощных, рыбных. Изначально была ближе к десерту, в нее добавляли много сахара, ваниль, изюм, финики. Потом пережила не лучшие времена советской действительности. Сделанная поварами в детских садах, в школах или в пионерских лагерях была сомнительной консистенции, вида и вкуса, отчего надолго отбивала охоту включать ее в домашнее меню.
Наконец, увлечение готовкой, сбалансированным питанием, переосмысление базовых рецептов реабилитировали это блюдо. Классическая творожная запеканка – пышна, воздушна и диетична. Но есть в ней сейчас для многих и ложка дегтя: рецепт подразумевает использование яиц, что критично для людей, которые не могут по медицинским показаниям или не хотят по убеждениям их употреблять. Что делать в таких случаях? Готовить без яиц. Уверяем вас, что результат будет отличным! Более того, советуем присмотреться к этим рецептам всем и внести разнообразие в привычный алгоритм.
Зачем мы используем яйца в выпечке? Они дают плотную и в то же время воздушную текстуру и работают натуральным эмульгатором, то есть связывают воедино жиры, сухие и жидкие компоненты. Однако есть и другие продукты, которые отлично выполняют эти функции.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог 9% 500 г; сметана 15% 200 г; мука пшеничная 4 ст. л.; масло сливочное 75 г; сахар 75 г; манка присыпать форму

РЕЦЕПТ:
1. Протереть творог через сито. Смешать с размягченным маслом, сметаной, мукой и сахаром. Хорошо перемешать, можно взбить блендером.
2. Форму для запекания смазать маслом и присыпать манкой, выложить туда творожную массу.
3. Запекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 45-50 минут. Затем вынуть из духовки и дать остыть.

Появление мультиварок значительно облегчило нашу жизнь. Попробуйте приготовить запеканку с ее помощью. Она будет еще более диетической и нежной – это обеспечит равномерный прогрев и правильный температурный режим. Еще один немаловажный плюс – возможность отсроченного старта. Запрограммируйте мультиварку так, чтобы блюдо было готово к нужному времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог 9% 500 г; сметана 15% 70 г; масло сливочное 75 г; сахар 50 г; манка 1 ст. л.; разрыхлитель ½ ч.л.; изюм или курага 100 г

РЕЦЕПТ:
1. Замочить изюм или курагу в горячей воде.
2. Смешать манную крупу и сметану, дать постоять 20 минут.
3. Хорошо перемешать или взбить блендером протертый через сито творог и разрыхлитель. Затем соединить с манкой и сухофруктами и еще раз хорошо перемешать.
4. Установить мультиварку на режим «Выпечка» и готовить 1 час. Дать остыть.

Возможно, вы не знали, но бананы прекрасно заменяют практически в любой выпечке яйца. Кроме того, в такой запеканке не потребуется использовать сахар: природной сладости бананов будет вполне достаточно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог 9% 500 г; сметана 15% 70 г; банан 1 шт.; манка 3 ст. л.; масло сливочное для смазывания формы

РЕЦЕПТ:
1. Размять банан вилкой и взбить блендером до консистенции пюре.
2. Протертый через сито творог смешать с манкой и половиной сметаны. Затем соединить с банановым пюре и все хорошо перемешать.
3. Смазать форму для запекания сливочным маслом и выложить творожную массу.
4. Поставить запекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Достать, смазать оставшейся сметаной и вернуть обратно в духовку еще на 20 минут. Когда запеканка будет готова, дать ей остыть.
Освоив творожные, предлагаем вернуться к истокам: ведь позавтракать запеканкой из овощей полезно и тоже очень вкусно. Овощи дадут энергию, снабдят порцией витаминов и клетчаткой. Приготовить можно накануне и утром просто разогреть – блюдо ничего не потеряет во вкусе. Например, очень хороша запеканка со стручковой фасолью; пшенная с тыквой, брокколи, изюмом и корицей или из поленты с вялеными томатами.
Пойдем еще дальше – добавим бобовых и освоим блюдо, которое вообще не содержит продуктов животного происхождения, а значит, его можно есть во время поста и даже самым строгим веганам. Нут – источник легкоусвояемого растительного белка, что необходимо при ограничении в рационе животного белка.

Запеканка из нута со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Нут (турецкий горох) "На пару" Bonduelle 2/3 банки (180 г); лук репчатый 1 шт.; апельсин 1 шт.; орехи кешью 1 стакан; масло растительное 1 ст. л.; чеснок 2 зубчика; тимьян (сушеный) 1 ч. л.; кориандр молотый 1 ч. л.; шпинат замороженный 150 г; базилик несколько веточек; соль и перец по вкусу

РЕЦЕПТ:
1. Шпинат разморозьте. Шпинат протушите на сковороде, чтобы испарилась вся жидкость.
2. Взбейте нут блендером до состояния пюре.
3. Обжарьте на оливковом масле измельченный лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Приготовьте соус: целые орешки кешью соедините с луково-чесночной смесью, кориандром, тимьяном и натертой на мелкой терке цедрой апельсина. Все тщательно перемешайте.
5. В пасту из нута влейте 100 мл воды, добавьте шпинат, по желанию — соль и перец, хорошо перемешайте.
6. Формочки выстелите пекарской бумагой, выложите в них нут со шпинатом и запекайте 45-50 минут при температуре 190 градусов. Остудите, не вынимая из формочек.
7. Переверните формочки на тарелки по принципу кулича, полейте соусом и посыпьте мелко нарубленным базиликом.